11 marchés publics pour texture modifiée

• Production de menus patients adaptés aux traitements oncologiques avec déclinaisons par régimes et textures et fiches recettes (grammages, valeurs nutritionnelles, allergènes).
• Prise de commandes via HESTIA ou équivalent, édition des documents de production, gestion des substitutions, traçabilité et reporting exportable.
• Exploitation d'un self pour le personnel (précommande, service à emporter), fourniture pour la crèche facturée au prix unitaire, permanence téléphonique et astreintes et plan de continuité pour aléas.
• Exigences RSE et environnementales : 50% produits durables/qualité et 20% bio visés, anti-gaspillage, tri des déchets et réduction des emballages.

• Diagnostic complet du service restauration (achats, organisation cuisine, menus, gestion du gaspillage, aspects financiers et RH) et plan d'actions priorisé avec indicateurs de suivi.
• Accompagnement de terrain en plusieurs phases (diagnostic, immersion/action, bilan) avec au minimum plusieurs rencontres sur site et livrables (diagnostic écrit, calendrier, fiches de suivi, rapports).
• Prestations adaptées au médico-social (textures modifiées, prévention des fausses routes, alternatives aux compléments) et au scolaire.
• Modules de formation d'une journée, groupes de 15 max, supports pédagogiques et évaluation; mutualisation des sessions et limitation des déplacements.

• Menus équilibrés et adaptés aux personnes âgées, conditionnés en portions individuelles avec étiquetage complet (régime, DLC, instructions de réchauffage).
• Livraison quotidienne en liaison froide, stockage en chambre froide et gestion d’un stock tampon pour assurer la continuité des repas.
• Mise à disposition d’un four de remise en température (capacité minimale 40 repas, ≥10 niveaux) avec entretien et remplacement sous 24 h.
• Formation HACCP annuelle, contrôles qualité après livraison, recyclage des emballages et préférence pour produits régionaux/bios.

Portage de repas à domicile avec possibilité de service 7j/7 selon besoins, en formule midi seul ou midi+soir.
Repas composés (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert, pain) et options adaptées (sans sel, diabétique, textures modifiées, végétarien, sans porc, prise en compte des allergies).
Livraisons le matin avant 12h, gestion des absences (seconde tentative) et procédures de modification/cancellation (annulation jusqu'à la veille 12h; autres ajustements sous 24–72h).
Conditionnement en barquettes individuelles étiquetées; plan alimentaire sur 4 semaines; objectifs: au moins 50% de produits durables et au moins 20% bio.

• Confection et livraison de repas en liaison chaude pour résidents et en liaison froide pour écoles et portage à domicile.
• Plans alimentaires sur 6 semaines, commission des menus tous les 6 mois, gestion des commandes hebdomadaires et grammages.
• Prise en charge des textures modifiées et régimes spécifiques, contrôle des grammages et traçabilité.
• Stock tampon pour au moins 3 jours, entretien/investissement matériel et respect des règles HACCP/PMS.

• Fourniture quotidienne de repas en liaison froide, composés d'entrée, plat principal (avec garniture et féculent), produit laitier et deux desserts.

• Adaptations pour régimes spécifiques (sans sel, sans viande, diabète, allergies, textures modifiées) et interdiction des produits contenant des OGM.

• Conditionnement individuel thermoscellé et étiquetage obligatoire (DLC, allergènes).

• Estimation indicative de la demande : environ 80 repas par jour; livraisons effectuées selon bons de commande.

Fourniture de repas en liaison froide destinés au portage à domicile, minimum ~17 000 repas/an (≈55 plateaux/jour).
Livraison au moins 5 jours par semaine avec possibilité de regroupement weekend ; conditionnement en barquettes individuelles micro-ondables.
Menus équilibrés avec au moins deux choix quotidiens, options médicales (diabétique, sans sel, textures modifiées) et recours majoritaire au bio/commerce équitable.
Fabrication en cuisine centrale agréée ; stockage réfrigéré et mise à disposition de plateaux/cagettes et d’espaces de chargement pour la préparation et la livraison.