8 marchés publics pour texture modifiée

Restauration collective avec production sur site pour résidents, visiteurs et personnel, assurée 365 jours par an.

Prestations : petit-déjeuner, deux services pour déjeuner et dîner, goûters, collations et services annexes ; menus établis sur cycles de 6 semaines.

Respect des grammages GEM-RCN, textures modifiées et régimes spécifiques ; température des plateaux en distribution +63 °C à +65 °C.

Approvisionnement durable : 50% produits de qualité durable, ≥20% bio, priorité aux circuits courts (<200 km) ; gestion des stocks et traçabilité.

• Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide destinés à personnes âgées : menus équilibrés (entrée, plat, accompagnement, fromage/yaourt, dessert, pain ; potage du soir possible).
• Adaptations : textures modifiées (haché, mixé, mouliné), un repas à thème par trimestre, goûter hebdomadaire majoritairement fait maison.
• Exigences produits : priorité aux produits frais, de saison et locaux (<100 km), respect d'EGAlim/CNA (min. 50 % matières durables, ≥20 % bio, ≥60 % viandes/poissons durables).
• Quantités indicatives annuelles : repas adulte 5 400 ; repas à thème 120 ; textures modifiées 360 ; repas santé 10 ; soupes 3 300 ; goûters 130.

• Fourniture complète de services de restauration : petits déjeuners, déjeuners, goûters, dîners, collations et boissons, incluant menus validés par une diététicienne.

• Production et distribution des repas avec liaison chaude pour les sites de production et liaison froide pour centres recevant des plats préparés; prise en charge des régimes spécifiques et textures modifiées selon grammages définis.

• Approvisionnement et gestion fournisseurs (commandes, livraisons, contrôles qualité/traçabilité), service en salle, plonge et nettoyage, et prestations événementielles facturées sur devis.

• Confection et livraison de repas en liaison froide, conditionnés en barquettes individuelles réchauffables (≤ 60 min).
• Volume estimé 13 000 à 26 000 repas/an, commandes émises au fur et à mesure avec notifications hebdomadaires et révision possible 24 h avant livraison.
• Menus conformes aux règles nutritionnelles (GEMRCN), fiches techniques fournies, prise en charge des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, textures modifiées).
• Approvisionnement durable : minimum 40% de produits locaux/circuits courts, option de repas biologiques conformes au Règlement UE 834/2007 (≥95% ingrédients bio pour labellisation).