Restauration collective pour établissements multi-publics

Production et livraison

Production centralisée en cuisine centrale avec confection de repas et livraison en liaison chaude.
Fourniture et livraison de denrées alimentaires, conditionnement adapté, étiquetage et traçabilité des produits.
Préparation des repas destinés au portage à domicile ; mise à disposition des repas au point de remise (livraison aux bénéficiaires non assurée par le titulaire).

Organisation des menus et qualité nutritionnelle

Élaboration des menus par le titulaire avec l’appui d’un professionnel en nutrition.
Plans alimentaires sur cycles (minimum 4 semaines) avec fiches techniques, fiches recettes, informations allergènes et justificatifs de qualité et d’origine des viandes.
Propositions de repas 4 composantes (entrée/plat protidique/légume ou féculent/produit laitier ou dessert) et animations thématiques.
Textures modifiées et régimes spéciaux adaptés pour personnes âgées et autres publics.

Hygiène, sécurité et contrôles

Respect des procédures HACCP, maintien des chaînes du froid et température contrôlée pour les éléments froids et chauds.
Contrôles bactériologiques réguliers par laboratoire accrédité (au minimum 1 plat contrôlé par mois) avec transmission des résultats.
Traçabilité complète des approvisionnements et contrôle qualitatif et quantitatif des livraisons.

Formation, reporting et suivi

Au moins une formation annuelle des personnels (hygiène/HACCP, textures modifiées, préparations enrichies, traçabilité, etc.).
Mise en place de reporting EGAlim et tableaux de bord mensuels ou bimestriels (suivi volumes, coûts, indicateurs qualité) via une plateforme dédiée.

Approvisionnement et durabilité

Priorité à la saisonnalité, lutte contre le gaspillage, réduction des déchets et recours aux circuits courts lorsque possible.
Gestion des approvisionnements, continuité du service et dispositifs d’adaptation en cas d’aléas (remplacement personnel, pannes, ajustement des tournées).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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