Restauration hospitalière et prestations hôtelières

Restauration des patients

Élaboration et production de menus adaptés aux patients atteints de pathologies oncologiques : cycles de menus structurés (cycles de 2 semaines, adaptation saisonnière), déclinaisons par régimes (thérapeutiques, allergènes, religieux) et textures modifiées (purées, hachés, textures épaissies).
Fiches recettes détaillées avec grammages, valeurs nutritionnelles, allergènes et procédures d'enrichissement; production majoritairement « maison » lorsque possible.
Prise en compte des troubles liés aux traitements (altérations du goût, mastication/déglutition, appétit) et propositions de collations ambulatoires et portions adaptées (repas entrants, accompagnants, internes, repas festifs...).

Prestations hôtelières associées

Gestion des commandes patients via outil HESTIA ou équivalent validé ; cohérence entre prescriptions diététiques et production/distribution.
Édition et contrôle des documents de production : fiches techniques, états de synthèse, étiquetage, cartons plats ; gestion des substitutions et suivi des commandes.
Gestion des dotations vivres/épicerie, approvisionnement fournisseurs, suivi anti-gaspillage, inventaires et traçabilité des consommations.

Restauration du personnel et self

Exploitation d'un self adapté aux flux et formats du site (précommandes, service, vente à emporter, carte fixe) incluant dispositifs PSE (facultatif ou obligatoire selon population ciblée) et service pour internes, week-ends/jours fériés selon organisation contractuelle.
Gestion des horaires d'ouverture, files/flux, procédures d'encaissement et facturation des prestations.

Crèche

Approvisionnement et livraison de denrées pour crèche facturées au prix unitaire du bordereau de prix; commandes via canaux contractuels; prestations livrées avec conditionnements et traçabilité adaptés aux enfants.

Permanence téléphonique et astreintes

Permanence sur site en journée et astreintes en dehors : gestion des interventions, délais d'intervention courts (intervention dans le quart d'heure en cas d'incident) et planning d'astreintes à fournir au démarrage.

Continuité de service et plan de secours

Plan de continuité couvrant absences, ruptures, pannes d'équipement (y compris HESTIA, encaissements) et aléas logistiques ; priorisation de la restauration des patients ; organisation de menus de secours et traçabilité des décisions prises.

Locaux, équipements et linge

Utilisation et co-gestion des locaux et équipements mis à disposition ; tenue d'un inventaire, fiches contrats d'entretien et partage des responsabilités de maintenance; gestion et traitement du linge lié à la prestation.

Traçabilité, contrôle et reporting

Traçabilité complète des prestations : menus, fiches recettes, allergènes, substitutions, commandes, anomalies, apports nutritionnels.
Exportabilité des données nutritionnelles et de traçabilité, rapports d'activité réguliers, comités opérationnels et comités de pilotage, dégustations contradictoires et contrôles qualité.

Développement durable et RSE

Mise en œuvre d'une politique d'approvisionnement durable (objectifs Egalim), réduction du gaspillage, tri et gestion des déchets, réduction des emballages à usage unique, maîtrise des consommations d'énergie/eau et optimisation des transports.
Suivi et reporting des indicateurs environnementaux et sociaux, transparence et accessibilité des informations pour les usagers.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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