Accompagnement de la restauration collective vers une alimentation saine et durable

Objectifs généraux

Accompagnement technique et méthodologique pour faire évoluer les pratiques de restauration collective vers une alimentation saine, durable et favorisant l'approvisionnement local.
Trois axes : mission nutritionnelle, mission éducative et mission sociale/économique.

Organisation des prestations

Trois volets distincts : diagnostics et accompagnement des établissements scolaires, diagnostics et accompagnement des établissements médico-sociaux, et modules de formation professionnelle.
Chaque diagnostic comprend un état des lieux des achats/approvisionnements, de l'organisation en cuisine, des menus, du suivi budgétaire, de la gestion des ressources humaines et du gaspillage, puis la proposition d'un plan d'actions priorisé et d'indicateurs de suivi.
Accompagnement immersif avec actions de terrain, co-construction d'un calendrier de mise en œuvre et d'outils de suivi (fiches de suivi, feuilles de présence, rapports écrits et supports visuels).

Exigences spécifiques médico-sociales

Prise en compte des besoins nutritionnels des publics fragiles : textures modifiées, prévention des fausses routes, alternatives aux compléments alimentaires adaptées aux publics dépendants.

Formations (volet 3)

Modules d'une journée axés sur techniques culinaires (produits locaux et de saison, menus faits maison), textures et régimes, sécurité sanitaire, gestion budgétaire et pratiques anti-gaspillage.
Groupes limités (15 participants max), supports pédagogiques, feuilles d'émargement et évaluation de satisfaction.
Organisation adaptée aux contraintes locales : mutualisation des interventions, limitation des déplacements, réalisation dans un établissement adapté.

Méthodologie et livrables attendus

Méthodologie écrite, outils de suivi et indicateurs à fournir dans le mémoire technique.
Livrables par établissement : diagnostic écrit, plan d'actions priorisé et opérationnel, calendrier de mise en œuvre, indicateurs de suivi, fiches de suivi, rapports de bilan, supports pédagogiques et feuilles d'émargement.
Organisation des instances de suivi : comité de pilotage, points de coordination et répartition claire des rôles.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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