Restauration collective pour EHPAD, écoles et portage à domicile

Production et moyens

Confection des repas dans la cuisine centrale mise à disposition (cuisine de l’EHPAD) : élaboration, production et conditionnement.
Mode de distribution : liaison chaude pour les résidents, liaison froide pour les écoles et le portage à domicile.
Gestion des approvisionnements, stockage et entretien : constitution d’un stock tampon suffisant pour 3 jours, gestion des DLC/DLUO, entretien et renouvellement du matériel de cuisine, respect des plans de maîtrise sanitaire (PMS) et HACCP.

Organisation des prestations

Conception et planification des menus : plan alimentaire sur 6 semaines, commission des menus tous les 6 mois, grammages et tableaux récapitulatifs.
Prise de commandes et dotations : gestion des commandes hebdomadaires et dotations (petits déjeuners, goûters, déjeuners, dîners), bordereau de prix unitaires pour application aux quantités exécutées.
Livraison et distribution : livraisons journalières vers les écoles et portage à domicile via dispositif de portage avec véhicule adapté ; responsabilité du titulaire pour la qualité et la mise à disposition des repas.

Contraintes alimentaires et qualité

Prise en charge des textures modifiées et régimes spécifiques (diététiques, mixés, hachés) avec validation des déclinaisons par le cadre de santé.
Contrôles qualité : contrôles des grammages, traçabilité des matières premières, contrôles in situ et dégustations accessibles à la direction, gestion des substitutions produits en cas de rupture.

Prestations annexes et livrables

Fourniture ponctuelle de repas pour accompagnants/familles et prestations thérapeutiques spécifiques.
Livrables attendus : plans alimentaires, menus, grammages, tableaux de quantités, mémoire technique, bordereau des prix unitaires, propositions d’investissements annuels et documentations relatives aux contrôles hygiène et sécurité.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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