Fourniture de repas individuels en liaison froide

Prestations obligatoires

• Élaboration et fourniture de menus équilibrés et adaptés à l’âge et aux besoins nutritionnels, avec grammages précisés et affichage des composants (potage, entrée, plat protidique + accompagnement, fromage/dessert).
• Propositions quotidiennes avec au moins deux choix et menus prévisionnels communiqués régulièrement.
• Fabrication de repas classiques, festifs, à thème et de repas sur prescription médicale (diabétique, sans sel, texture modifiée, sans porc).
• Priorisation de produits issus de l’agriculture biologique et/ou du commerce équitable pour la confection des repas.
• Fourniture des éléments d’assaisonnement (ketchup, mayonnaise, sel, vinaigrette, sucre, etc.).

Conditionnement, transport et stockage

• Conditionnement en barquettes individuelles jetables, micro-ondables (interdiction de briquettes pour soupes) ; étiquetage et traçabilité des denrées (composition, indications de remise en température, dates, etc.).
• Livraison en liaison froide dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ; possibilité de regroupement des livraisons pour week-ends/jours fériés.
• Mise à disposition par le fabricant d’un espace de stockage réfrigéré et de plateaux/cagettes individuels pour l’allotissement.
• Mise à disposition gratuite de places de stationnement et d’un lieu de chargement.

Organisation opérationnelle et logistique

• Fabrication réalisée en cuisine centrale agréée pour la liaison froide, conforme aux normes sanitaires.
• Commandes transmises chaque semaine par courriel (bon de commande prévisionnel), avec possibilité de modifications en cas d’événements imprévus.
• Présence d’un référent technique liaison froide assurant un suivi hebdomadaire (HACCP, remise en température, assistance technique, formation/ accompagnement au suivi HACCP).
• Dispositifs de transfert des plateaux entre lieu de préparation et véhicules de distribution, et solutions de stockage temporaire mises en place.

Contrôles et obligations de qualité

• Respect strict des règles d’hygiène et réalisation de contrôles microbiologiques (au minimum un contrôle bactériologique hebdomadaire à la charge du fournisseur).
• Traçabilité complète et fourniture d’un bon de livraison détaillant composition, grammages et consignes de remise en température.
• Contrôle des grammages par échantillonnage (24 portions) avec pénalités en cas de non-conformité.
• Obligation de fournir, sans frais supplémentaires, services d’accompagnement (consultation diététique ponctuelle, suivi annuel par conseiller culinaire, aide au suivi HACCP).