Confection et fourniture de repas en liaison froide

Composition des repas

• Repas composés d'une entrée, d'un plat principal avec garniture et féculent, d'un produit laitier et de deux desserts différents.
• Adaptations obligatoires pour régimes spécifiques (sans sel, sans viande, diabète, allergies alimentaires, textures modifiées, etc.).

Préparation et ingrédients

• Élaboration des menus et préparation conformes aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Interdiction de produits contenant des OGM.
• Possibilité de faire figurer et valoriser produits labellisés et circuits courts selon les spécifications.

Conditionnement et étiquetage

• Conditionnement individuel thermoscellé.
• Étiquetage obligatoire précisant DLC, allergènes et informations réglementaires.
• Solutions de substitution prévues en cas d'indisponibilité d'item (modalités opérationnelles à définir au moment de la commande).

Hygiène, traçabilité et agréments

• Mise en œuvre d'une démarche HACCP et traçabilité complète des produits.
• Fourniture d'agréments sanitaires et justificatifs exigés et à jour.
• Systèmes de contrôle interne pour garantir sécurité sanitaire et conformité des lots livrés.

Contrôles qualité et garanties

• Vérifications quantitatives et qualitatives lors de la fourniture (contrôles de conformité des envois).
• Garanties de prestation et modalités de résiliation prévues contractuellement.

Volumes et organisation

• Fourniture journalière avec estimation de la demande pour dimensionnement des moyens (volumes indicatifs fournis à titre informatif dans le bordereau des prix unitaires).