116 marchés publics pour menus bio

Confection sur place et fourniture de denrées pour le repas de midi et le goûter; mise à disposition d’un chef gérant; approvisionnement, préparation, service et nettoyage.

Volumes indicatifs : ~20 722 repas enfants et 260 repas adultes par an (moyenne ~148 repas/jour) ; goûters ~8 050/an (~56/jour) ; variabilité ±10 %.

Menus équilibrés conformes PNNS, minimum 20 repas types et 1 menu végétarien hebdomadaire ; adaptation aux PAi et régimes particuliers ; étiquetage et traçabilité des produits bio.

Exigences environnementales : au moins 20 % d'achats bio/raisonné, 50 % d'achats intégrant les externalités, priorité aux circuits courts et réduction du gaspillage (pesées, actions pédagogiques).

• Fourniture de déjeuners et de collations pour portage à domicile, assurés 365 jours par an en liaison froide.
• Deux menus au choix (A/B) sur un cycle de 4 semaines, grammages conformes GEMRCN et priorité à la saisonnalité.
• Approvisionnement durable : 50 % d'alimentation durable dont ≥20 % bio, traçabilité et remontée des données EGALIM.
• Conditionnement en barquettes étiquetées, livraison réfrigérée avec contrôle de la chaîne du froid ; commandes quotidiennes adaptables 24 h avant (ex. ~130 déjeuners et ~20 collations/jour).

• Exploitation d’un service de restauration complet (self-service 7j/7 pour petit-déjeuner, déjeuner et dîner ; service à table sur demande avec préavis 48 h).
• Organisation de buffets et cérémonies sur devis et d’animations/menus thématiques.
• Respect d’exigences nutritionnelles et de traçabilité (grammages, étiquetage, mentions allergènes) et conformité aux obligations EGALIM (quotas de produits durables/biologiques).
• Mise en place de contrôles sanitaires, reporting régulier, plan de maintenance des équipements et obligations de reprise du personnel en cas de transfert.

• Confection, conditionnement et livraison quotidienne de repas en liaison froide, avec deux formules (menu 1 standard et menu 2 qualitatif).
• Gestion d'environ 35–40 repas par jour, portions adaptées aux personnes âgées et menus saisonniers.
• Conditionnement en barquettes individuelles avec mention de la date de fabrication, DLC et consignes de remise en température.
• Transport en véhicules réfrigérés (< +3 °C) et livraisons entre 08:00 et 11:30 du lundi au samedi, avec respect des règles HACCP et traçabilité.

• Fabrication et livraison quotidienne en liaison froide de repas scolaires composés d'un plat protéique (volaille blanche), légume, féculent, produit laitier, dessert et pain fourni par un boulanger local.
• Livraison unique entre 08:00 et 08:30 en véhicule réfrigéré (0–3 °C) avec containers isothermes et bon de livraison; chaîne du froid et contrôles microbiologiques requis.
• Menus sur cycles mensuels avec au minimum 2 fruits frais et 4 légumes par semaine, adaptation des régimes notifiés, 50 % de produits bio (EGAlim) et au moins un menu entièrement biologique chaque semaine.
• Priorité aux circuits courts et approvisionnement local; formation continue du personnel de cantine prise en charge par le titulaire.

• Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison chaude pour restauration scolaire et accueil de loisirs.

• Environ 35 000 repas attendus pour l'exercice indiqué, avec capacité journalière prévue entre ~310 et ~330 repas selon les documents.

• Deux menus quotidiens (avec/sans viande), menu végétarien hebdomadaire, repas froids ponctuels pour sorties; précommandes mensuelles et confirmations quotidiennes.

• Confection et livraison de repas en liaison froide pour école et accueil de loisirs.
• Volumes indicatifs : ~90 repas/jour les jours d'école (lun, mar, jeu, ven) ; ~40 repas/jour pendant les vacances ; ~40 repas chaque mercredi.
• Élaboration des menus équilibrés, approvisionnement en produits locaux/régionaux et bio lorsque possible.
• Gestion complète : approvisionnement, production, conditionnement, livraison, contrôle qualité et formation du personnel.

• Gestion complète des espaces de restauration collectifs (cafétérias, selfs, snack) et services associés, y compris restauration événementielle assise ou buffet.
• Offre culinaire variée (plats chauds, réchauffables, snacking, options végétariennes/healthy), fiches techniques, grammages et politique d’achats responsables (circuits courts, traçabilité).
• Exploitation opérationnelle incluant encaissement multi-modes, click & collect, signalétique bilingue, arts de la table sans plastique à usage unique et plan d’animations annuelles.
• Exigences HACCP, plan qualité, contrôle des plats témoins, reporting mensuel des indicateurs et plan de formation du personnel sur 1 an.

• Fourniture de repas cuisinés dans les locaux du titulaire avec livraison en liaison chaude sur sites scolaires.
• Menus mensuels à transmettre 8 jours avant le mois ; nombre de rationnaires communiqué chaque mardi à 17h, modifications possibles la veille avant 9h30.
• Conditionnement sans plastique, priorité aux contenants réutilisables ; fourniture et entretien des plateaux et couverts par le fournisseur.
• Contrôles sanitaires : prélèvements bactériologiques mensuels et transmission des résultats, possibilité de pesées et analyses à la réception.