161 marchés publics pour menus bio

Gestion complète de la production culinaire sur place avec chef cuisinier dédié.

• Confection quotidienne des repas scolaires (jours de classe), préparation des repas et goûters spécifiques le mercredi, et fourniture occasionnelle de pique-niques.
• Mise en œuvre d'un plan HACCP, prise en charge des PAI et gestion des allergènes.
• Approvisionnement privilégiant produits frais, de saison, durables et biologiques; traçabilité et reporting périodique exigés.

• Préparation et livraison quotidienne de repas en liaison chaude (entrée, protéine, légumes/féculents, produit laitier/dessert) avec grammages définis.
• Livraisons matinales organisées en deux services ; conditionnement en bacs gastronormes et transport en conteneurs isothermes.
• Volumes prévisionnels indicatifs : ~230–260 repas enfants par jour, 1–2 repas adultes ; menus établis par cycles (8–20 semaines) et menus végétariens obligatoires.
• Contrôles HACCP, traçabilité (origine viande), conservation d’un repas témoin 5 jours ; formation obligatoire du personnel (2 demi‑journées/an/site).

• Confection quotidienne et fourniture de repas différenciés pour crèche, écoles, accueils de loisirs et portage à domicile.
• Préparation sur site, service à table pour les convives sur place et reconditionnement/livraison pour la crèche et le portage à domicile.
• Menus équilibrés et adaptés par tranche d'âge, gestion des allergènes et exigences nutritionnelles, with au moins 20 % de produits biologiques.
• Gestion des approvisionnements, des plannings du personnel, des stocks, et mise en place d'un plan anti-gaspillage et de substitution du plastique.

Fourniture quotidienne de repas en liaison froide pour maternelles, élémentaires, personnel et régimes spécifiques (PAI) ; volumes indicatifs : 10 750 repas/an hors pique‑niques.

Repas adaptés par tranche d'âge, menus équilibrés respectant grammages et recommandations nutritionnelles ; prise en compte d'allergies et PAI avec étiquetage individuel et mesures anticontamination.

Livraisons quotidiennes entre 09h00 et 09h30 les jours scolaires ; effectifs prévisionnels transmis chaque semaine (jeudi avant 17h30) ; bon de livraison cosigné et relevés de température à chaque livraison.

Mise à disposition d'un repas de substitution permanent pour continuité de service et conservation d'échantillons témoins 5 jours pour contrôles.

Restauration collective avec production sur site pour résidents, visiteurs et personnel, assurée 365 jours par an.

Prestations : petit-déjeuner, deux services pour déjeuner et dîner, goûters, collations et services annexes ; menus établis sur cycles de 6 semaines.

Respect des grammages GEM-RCN, textures modifiées et régimes spécifiques ; température des plateaux en distribution +63 °C à +65 °C.

Approvisionnement durable : 50% produits de qualité durable, ≥20% bio, priorité aux circuits courts (<200 km) ; gestion des stocks et traçabilité.

• Fourniture et livraison en liaison chaude d'environ 35 000 repas/an pour six structures : ~27 000 déjeuners scolaires, 900 repas d'activités extrascolaires et 6 580 repas multi‑accueil (235 jours).

• Commandes hebdomadaires transmises au plus tard le vendredi 10h ; livraisons entre 11h45 et 13h dans contenants isothermes homologués avec maintien des températures.

• Repas conformes aux grammages PNNS/GEM‑RCN pour trois tranches d'âge, composition en 4 ou 5 composants, menu végétarien hebdomadaire et goûter adapté (minimum 2 éléments parmi céréale, produit laitier, fruit/dessert).

• Exigences EGAlim : 50% produits durables dont 20% bio ; 60% viandes/poissons de filières durables ; priorité aux circuits courts et traçabilité complète.

• Exploitation d'un service de restauration sur table uniquement, avec carte courte saisonnière et formules pour différents moments de la journée.
• Prise en charge des régimes alimentaires (végétarien, vegan, sans gluten), traçabilité des denrées, affichage des allergènes et politique tarifaire affichée.
• Gestion logistique et déchets, maintenance des locaux, respect des contraintes architecturales et validation des aménagements.
• Engagements environnementaux (achats durables, 50% de produits durables avec minimum bio) et obligations d'insertion sociale via dispositif d'accompagnement.

• Production centralisée des repas et livraison en liaison froide vers plusieurs sites scolaires et municipaux.
• Environ 60 000 repas annuels; commandes journalières à J-1 (pique-niques à J-2/J-4); conditionnement collectif réemployable avec étiquetage complet.
• Contrôles HACCP/PMS, conservation de plats témoins et procédures de remise en température.
• Engagements alimentation durable (bio/SIQO/local), actions anti-gaspillage, animations pédagogiques et formation du personnel.