Fabrication et mise à disposition de repas pour portage à domicile

Construction des menus

• Deux menus au choix (menu A / menu B) pour le déjeuner, cycle de menus sur 4 semaines.
• Grammages et compositions conformes aux prescriptions GEMRCN spécifiques aux personnes âgées.
• Variété, saisonnalité des produits, possibilité d'animations thématiques (repas à thème, anniversaires).

Approvisionnement et exigences nutritionnelles

• Objectif 50 % d'alimentation durable dont au moins 20 % issu de l'agriculture biologique.
• Priorité aux circuits courts, exclusion d'OGM et limitation des produits ultra-transformés.
• Traçabilité des approvisionnements et fiches techniques des ingrédients, remontée des données conformes aux obligations EGALIM.

Conditionnement, étiquetage et logistique

• Conditionnement en barquettes jetables avec indication de durabilité des matériaux.
• Étiquetage lisible avec mentions obligatoires (identification, date de fabrication, DLC, poids net, dénomination du plat, instructions de remise en température).
• Livraison planifiée avec bons de livraison et possibilité d'utilisation d'un logiciel de commande et de suivi des livraisons.

Transport, stockage et continuité d'activité

• Véhicules réfrigérés pour distribution, contrôles de la chaîne du froid, suivi et enregistrement des températures.
• Stockage adapté, prévisionnels de repas et possibilités d'ajustement, plan de continuité d'activité.

Hygiène, sécurité et contrôle qualité

• Locaux et activités conformes aux règles sanitaires applicables.
• Formation et encadrement du personnel intervenant à la confection, au transport et à la livraison.
• Fiches qualité, comptes rendus de contrôles et dispositifs d'amélioration continue.