Gestion de la restauration scolaire et accueil de loisirs
Gestion complète de la restauration scolaire et accueil de loisirs
Production des repas
- Élaboration des menus équilibrés et nutritifs par catégorie de convives (école, mercredis, vacances).
- Confection des repas en liaison froide, selon règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Volumes estimés à servir : environ 90 repas par jour les jours d'école (lundi, mardi, jeudi, vendredi) ; environ 40 repas par jour pendant les vacances d'accueil de loisirs ; environ 40 repas chaque mercredi d'école.
Approvisionnement et qualité des matières premières
- Choix et approvisionnement des denrées en privilégiant produits locaux/régionaux savoyards et/ou issus de l'agriculture biologique.
- Gestion des fournisseurs, traçabilité et contrôle de l'origine des denrées.
Distribution et logistique
- Conditionnement, conservation et livraison des repas en liaison froide jusqu'aux points de distribution.
- Organisation des moyens de livraison et respect des procédures de remise et d'acceptation des repas.
Gestion, contrôle qualité et formation
- Pilotage complet du service : planification, contrôle qualité effectif et perçu, tenue des documents exigés.
- Mise en place d'un plan de formation du personnel, procédures d'hygiène et contrôles qualité.
Responsabilités financières et administratives
- Gestion financière vis‑à‑vis des fournisseurs et du personnel (facturation, paiements, tenue de la comptabilité liée au service).
- Production des documents demandés (plan alimentaire détaillé, propositions de menus, descriptifs techniques et capacités de production).
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Modalités
Dégustation de repas exigée pour chaque candidat ; visite éventuelle des cuisines possible. Modalités et dates à programmer et convenir avec le contact administratif.
Échantillons
Modalités de livraison
Dégustation de repas demandée pour chaque candidat ; quantité, composition et modalités pratiques non précisées dans les documents fournis ; organisation à convenir avec le contact administratif.
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