Exploitation et gestion des espaces de restauration

Achats et approvisionnement

• Politique d’achats favorisant circuits courts, filières responsables et traçabilité des produits; gestion des stocks et conditions de stockage sur site.
• Propositions sur modes d’achat (location/achat d’équipement) et justification des fournisseurs et filières.

Exploitation opérationnelle et services annexes

• Gestion des prestations assises et buffets (durée standard ≈ 3h30), forfaits boissons, services à table, préparation et logistique lors d’événements.
• Mise en place de signalétique bilingue (français/anglais), affichage des prix et allergènes, arts de la table conformes aux objectifs anti-plastique et réemploi.

Digital, encaissement et commandes

• Intégration d’un système d’encaissement adapté, acceptation de moyens de paiement variés, conservation des justificatifs.
• Solutions de pré-commande (borne/mobile) et click & collect avec règles de retrait, annulation et horaires limites.

Hygiène, sécurité et qualité

• Respect des règles HACCP et du Paquet Hygiène, mise en place d’un plan qualité, traçabilité, tests et contrôles (plats témoins, analyses) et plan de continuité du service.
• Plan de prévention, Document Unique et protocole de sécurité mis à jour annuellement.

Ressources humaines et formation

• Reprise éventuelle du personnel présent, organisation des équipes, registre de présence, organigramme, gestion des remplacements et plan de formation continue (durée d’accompagnement précisée sur 1 an).

RSE, déchets et environnement

• Politique zéro-plastique à usage unique, tri à la source et valorisation des biodéchets, actions de lutte contre le gaspillage alimentaire et reporting des performances environnementales.

Projet technique et aménagements

• Remise d’un projet technique détaillé: implantations par espace, budget par zone, planches d’ambiance, liste matérielle et solutions d’aménagement pour espaces modulables et connectés.

Reporting et pilotage

• Indicateurs de suivi mensuels (fréquentation, CA par espace/type, taux de prise, CA moyen plateau), réunions de pilotage, enquêtes de satisfaction annuelles et plans d’actions correctifs.