Préparation et distribution de repas scolaires et portage à domicile

Nature des prestations

• Préparation en liaison froide : confection, conditionnement, livraison et, si nécessaire, remise en température sur site selon procédures.
• Fourniture ponctuelle de pique‑niques pour sorties et centres de loisirs.

Commandes et volumes

• Effectifs prévisionnels communiqués 72 heures avant livraison via téléphone, courriel ou logiciel de gestion dédié.
• Confirmation définitive la veille avant 10h (et le vendredi avant 10h pour commandes du lundi) ; commandes pour jours fériés anticipées.

Livraison et opérations sur site

• Livraison la veille pour le lendemain ou le jour même avant 08h00 pour repas (pique‑niques avant 08h30) ; horaires à coordonner avec chaque site.
• Déchargement, manutention jusqu'à l'office, recomptage, rangement dans armoires réfrigérées et contrôle par rapport à la commande.
• Contrôles de température systématiques avant/après rangement et consignation sur bon de livraison ; obligation d'indiquer aliments en phase de décongélation.
• Complément de livraison possible avant 10h le jour de consommation en cas de besoin.

Conditionnement et matériel

• Interdiction d'utilisation de conditionnements cartons dans chambres/armoires froides pour certains produits.
• Bacs gastro pour services collectifs ; barquettes individuelles pour repas portage/soir/pique‑niques ; barquettes collectives pour services ATSEM (ex. 16 personnes).
• Emballages compatibles avec appareils de remise en température et armoires froides, recyclables ou réutilisables ; coût du conditionnement inclus dans les tarifs.
• Étiquetage obligatoire sur chaque contenant : dénomination, composition, traçabilité des protéines, poids/parts, date fabrication, DLC, site de fabrication, procédure de remise en température.

Composition des repas et régimes

• Repas type : entrée, plat protidique (viande/poisson/œufs ou substitut végétal), légume et/ou féculent, fromage/laitage (pas de lait cru pour < 8 ans), dessert, pain de qualité.
• Menus conformes aux recommandations nutritionnelles et cycles de menus de 6 à 8 semaines élaborés avec diététicienne et remis pour validation.
• Prise en charge de régimes spécifiques (sans vitamine K, sans sel, sans poisson, sans porc, diabétique, végétarien, etc.) et gestion d'un stock tampon pour dépannage, incluant régimes particuliers.

Qualité, approvisionnement et hygiène

• Favoriser produits biologiques et circuits courts ; garantie d'origine française pour viandes de boucherie et volailles ; exclusion des denrées contenant OGM.
• Fourniture d'un plan de maîtrise sanitaire (réception, traçabilité, contrôles temps/températures, nettoyage‑désinfection, formation, lutte contre nuisibles) ; tenue d'autocontrôles et mise à disposition des rapports.

Mesure de satisfaction et animation

• Enquêtes semestrielles pour restauration municipale et trimestrielles pour agents des sites ; synthèse trimestrielle des actions correctives/préventives ; mémoire technique à inclure.
• Prévoir animations/repas à thème (au moins une animation/repas à thème par mois).

Autres fournitures et contraintes

• Fourniture de serviettes papier ouatées 30×30 cm double épaisseur et gobelets si nécessaire ; couleurs adaptées selon type de repas.
• Application de pénalités en cas d'erreurs de quantité et respect des procédures de substitution/communication pour modifications d'approvisionnement.