Confection de repas pour restaurant scolaire

Approvisionnement et traçabilité

• Gestion des approvisionnements et des stocks, procédures de contrôle qualité/quantité et traçabilité des produits, identification des origines notamment pour les produits biologiques.
• Priorisation d'aliments frais, non transformés, saisonniers et locaux; réduction des produits transformés et limitation de l'huile de palme.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Mise en œuvre et suivi des procédures HACCP, tâches de nettoyage et d'entretien du matériel et des vêtements de travail, sécurité des installations et du matériel de cuisson/stockage.

Lutte contre le gaspillage et actions pédagogiques

• Mise en place d'une politique de réduction des déchets (pesée des aliments jetés, analyse des pertes) et proposition d'actions/animations pédagogiques pour les enfants.
• Coopération avec les enseignants et la commission menus pour adaptions visant la réduction du gaspillage.

Organisation, suivi et contrôle

• Suivi régulier de la qualité alimentaire et transmission des résultats à la collectivité.
• Participation à la commission menus (environ trimestrielle) et production de bilans et calendriers prévisionnels d'animations.

Volumes et modalités opérationnelles

• Dimensionnement des prestations sur la base d'un volume annuel indicatif (repas enfants et adultes, goûters) et gestion de variations estimées.
• Facturation mensuelle selon nombre de repas effectivement servis; tenue des documents et états nécessaires au décompte.