Fourniture de repas en liaison froide pour écoles maternelle et élémentaire

Fabrication et composition

Fabrication des repas dans les locaux du titulaire.
Élaboration de menus mensuels variés et équilibrés conformes aux règles nutritionnelles (G.E.M.R.C.N.), avec détail type d'un repas (hors d'œuvre, plat protidique, légume/féculent, fromage/yaourt, dessert/fruit). Pain fourni par la collectivité.
Fourniture de fiches produit pour chaque denrée et indication des pays d'origine; priorité aux produits locaux, qualité et, lorsque possible, produits biologiques.

Commande et planification

Transmission hebdomadaire du nombre de rationnaires : information communiquée le mardi à 17h pour la semaine suivante.
Modifications possibles la veille avant 9h30.
Menus mensuels à communiquer au moins huit jours avant le début du mois concerné.

Conditionnement, emballage et gestion des déchets

Conditionnement des repas cuisinés et fourniture/entretien des plateaux repas et couverts par le titulaire.
Interdiction d'emballages plastiques; priorité aux contenants réutilisables et recommandations de réemploi et réduction des déchets.
Exigence d'absence d'organismes génétiquement modifiés dans accessoires/ingrédients et traçabilité des composants.

Transport et livraison

Transport et livraison sous la responsabilité du titulaire; livraison en liaison chaude à des horaires définis.
Modalités de réception : bon de livraison, contrôles à la réception, possibilités de pesées et d'analyses de laboratoire en cas de doute.
Le lieu de production doit être précisé à l'acheteur pour contrôle.

Contrôles sanitaires et qualité

Prélèvements et analyses bactériologiques mensuels avec transmission des résultats à la collectivité.
Application des obligations EGAlim et Climat et Résilience et respect des règles de sécurité sanitaire et de traçabilité.

Aspects organisationnels

Démarche de développement durable attendue (limitation des transports, réduction des déchets, priorisation des produits locaux/labels).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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