Fabrication et livraison de repas en liaison froide

Objet

Composition des repas

Un plat protidique (volaille, blanc uniquement, sans os), un légume, un féculent, un fromage ou laitage, un dessert.
Pain fourni par un boulanger local; assaisonnements fournis par le titulaire.
Menus équilibrés sur cycles d'un mois, avec au minimum 2 fruits frais et 4 légumes par semaine; prise en compte des régimes particuliers (sans viande, sans porc, etc.).

Exigences nutritionnelles et qualité

50 % de produits issus de l'agriculture biologique (EGAlim) et au moins un menu entièrement biologique par semaine.
50 % de produits de qualité et durables; variation saisonnière et diversité des recettes.
Fiches techniques des produits, origine et traçabilité exigées et jointes au dossier d'exécution.

Approvisionnement et traçabilité

Priorité aux circuits courts et approvisionnement local lorsque possible.
Documents de traçabilité à fournir pendant l'exécution; exigences de sécurité alimentaire et suivi de filière.

Livraison et conditions sanitaires

Livraison quotidienne unique entre 08:00 et 08:30 en liaison froide.
Véhicule frigorifique/enceinte réfrigérée maintenant la température entre 0 °C et 3 °C; containers isothermes conformes aux normes sanitaires; bon de livraison systématique.
Conservation de la chaîne du froid jusqu'à réception; contrôles microbiologiques et signalement des anomalies.

Prestations complémentaires

Formation continue du personnel de restauration scolaire prise en charge par le titulaire (préparation, remise en température, relations avec les enfants).
Fourniture d'un mémoire technique détaillant qualité, variétés, fiches produits, traçabilité et organisation logistique; facturation mensuelle à terme échu selon bordereau des prix unitaires.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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