116 marchés publics pour menus bio

• Élaboration et production de repas complets (menu standard, menu végétarien et menus de substitution pour régimes spécifiques) avec gestion des approvisionnements et des stocks.

• Application d’un plan HACCP avec autocontrôles microbiologiques, traçabilité des denrées et étiquetage allergènes.

• Livraison en conditionnements adaptés conformes aux exigences de réduction des emballages, fourniture des condiments/consommables incluses et animation d’actions d’éducation au goût.

Fourniture de repas en liaison froide destinés au portage à domicile, minimum ~17 000 repas/an (≈55 plateaux/jour).
Livraison au moins 5 jours par semaine avec possibilité de regroupement weekend ; conditionnement en barquettes individuelles micro-ondables.
Menus équilibrés avec au moins deux choix quotidiens, options médicales (diabétique, sans sel, textures modifiées) et recours majoritaire au bio/commerce équitable.
Fabrication en cuisine centrale agréée ; stockage réfrigéré et mise à disposition de plateaux/cagettes et d’espaces de chargement pour la préparation et la livraison.

• Fabrication de repas destinés à la restauration scolaire et à l’accueil de loisirs, avec fourniture de menus classiques et végétariens.

• Remise de 4 semaines‑type (20 repas successifs) pour menus classiques et 4 semaines‑type (20 repas successifs) pour menus végétariens ; transmission d’une grille de grammages par catégorie d’usagers.

• Mise en œuvre d’un plan HACCP et d’autocontrôles, fourniture d’attestations de traçabilité/origine, et engagements pour circuits courts, saisonnalité et réduction du gaspillage.

Fourniture, conditionnement et livraison de repas en liaison froide pour crèche, écoles maternelles/primaires, centres de loisirs, adultes et personnes âgées, incluant portage à domicile.

Quantités indicatives : crèche 79 repas bébés / 25 repas moyens / 211 repas grands par semaine ; prévisions globales : 20 000 repas maternels et 3 800 repas primaires.

Menus complets (entrée/soupe, plat principal avec légumes et féculents, fromage, dessert, pain), adaptation aux régimes (sans porc, végétarien, bio) et conformité réglementaire.

Livraisons journalières selon catégorie (scolaires 5j/sem, portage 7j/7), conditionnement calibré, traçabilité documentaire et bons de livraison avec informations produits.

• Production et livraison quotidienne de repas en liaison froide avec remise en température et service adapté (self élémentaire, supervision maternelle).
• Menus conformes aux GEMRCN, 50% produits Egalim annuels et 20% bio, traçabilité des denrées et affichage des allergènes.
• Conditionnement en bacs GN réutilisables ou équivalent valorisable ; mesures HACCP et formation du personnel.
• Suivi qualité, contrôles inopinés, transmission des données Egalim et facturation mensuelle sur quantités et bordereaux unitaires.

• Menus équilibrés et adaptés aux personnes âgées, conditionnés en portions individuelles avec étiquetage complet (régime, DLC, instructions de réchauffage).
• Livraison quotidienne en liaison froide, stockage en chambre froide et gestion d’un stock tampon pour assurer la continuité des repas.
• Mise à disposition d’un four de remise en température (capacité minimale 40 repas, ≥10 niveaux) avec entretien et remplacement sous 24 h.
• Formation HACCP annuelle, contrôles qualité après livraison, recyclage des emballages et préférence pour produits régionaux/bios.

Fourniture, préparation et livraison de repas en liaison froide destinés aux enfants scolarisés.

Menus établis six semaines à l'avance, supervisés par une diététicienne, avec adaptation obligatoire pour allergies et régimes spécifiques (substitutions possibles).

Contrôles qualité et prélèvements hebdomadaires ; conservation des échantillons 3 jours.

Volume indicatif : de l'ordre de 10 000 repas par année scolaire.

• Fourniture de déjeuners en liaison chaude livrés et distribués dans les salles de restauration scolaires, avec conditionnement en containers isothermes.

• Service les lundis, mardis, jeudis et vendredis durant la période scolaire ; deux services pour élémentaire, un service pour maternelle ; capacité moyenne journalière ~240 repas (capacité max 282).

• Menus conformes aux référentiels nutritionnels, priorité aux circuits courts, objectif ≥50% produits de qualité/durables dont ≥20% bio, et 1 menu commerce équitable/mois.

• Application HACCP, au moins 2 analyses bactériologiques par mois, réunions qualité trimestrielles et animations pédagogiques sans coût supplémentaire.

• Exploitation d'un self-service, d'une cafétéria, d'un corner café, services à table dans deux salles réservable et gestion des distributeurs automatiques.
• Production sur site en liaison chaude, cycles de menus de 4 semaines, affichage allergènes et informations nutritionnelles; environ 48 840 repas annuels estimés.
• Horaires indicatifs : service déjeuner 11h30–14h00; vente à emporter en cafétéria amplitude indicative 7h30–19h30.
• Prestations traiteur pour événements (réservation minimum 48 heures) ; exclusivité d'exploitation limitée au périmètre mis à disposition.

Élaboration trimestrielle de menus conformes aux prescriptions nutritionnelles (GEM‑RCN, EGALIM) avec indications nutritionnelles et textures adaptées (hachée, mixée, options « manger‑main").
Encadrement : chef de cuisine gestionnaire 1,00 ETP sur site, aide‑cuisinière à temps plein et appui diététique; formations annuelles hygiène et développement durable.
Approvisionnement priorisant produits frais, circuits courts et minimum 50 % de produits durables dont 20 % bio ; traçabilité, contrôles HACCP et tenue de plats témoins.
Production sur site et distribution avec contrôles de température, gestion des régimes spécifiques, stock tampon pour urgences et prestations événementielles.
Livraisons organisées le matin (avant 11h00) ; reporting déchets et valorisation des biodéchets.