Restauration scolaire pour écoles primaires et maternelles

Fréquence et organisation du service

• Repas fournis les lundis, mardis, jeudis et vendredis durant la période scolaire.
• Organisation en services : deux services pour élèves élémentaires et un service pour maternelle.

Composition, qualité et exigences nutritionnelles

• Menus diversifiés et équilibrés conformes aux référentiels nutritionnels (PNNS, GEMRCN) et aux objectifs de prévention de l’obésité infantile.
• Priorisation des circuits courts et des produits de saison.
• Objectif de composition des achats : au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique.
• Intégration d’au moins un menu issu du commerce équitable par mois.

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Application des principes HACCP et respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Agrément des locaux de production demandé.
• Analyses bactériologiques réalisées régulièrement (au minimum deux analyses par mois).
• Procédures de traçabilité et gestion des contrôles, avec possibilité de contrôles inopinés.

Démarche qualité et animation

• Mise en œuvre d’une démarche qualité avec au moins une réunion trimestrielle entre l’opérateur et les représentants de l’autorité contractante.
• Proposition d’animations éducatives (éducation au goût, équilibre alimentaire) incluses sans coût additionnel.

Ressources, matériel et responsabilité

• Mise à disposition par le titulaire des ustensiles et du matériel nécessaires au service et restitution des locaux en état propre après chaque service.
• Assurances obligatoires couvrant dommages liés au service et au personnel.

Documents et obligations administratives

• Fourniture de menus prévisionnels, mémoire technique décrivant les moyens humains et l’organisation, et listes des fournisseurs/circuits d’approvisionnement.
• Inscription obligatoire sur la plateforme « Ma Cantine » et respect des pièces et attestations demandées.