Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Objet principal

Élaboration, production et livraison quotidienne de repas en liaison froide destinés aux élèves du premier degré et aux activités d'Accueil Collectif de Mineurs.

Conception et nutrition

Élaboration des menus conformes aux prescriptions nutritionnelles GEMRCN et validés par une diététicienne.
Respect d'objectifs annuels : 50% de produits issus d'Egalim et 20% de produits biologiques.
Intégration de menus végétariens et traçabilité des denrées (viandes, poissons, produits laitiers, fruits et légumes).
Affichage des allergènes et des provenances sur les supports de menus ; fiches techniques disponibles sur demande.

Production, conditionnement et livraison

Confection des repas dans le respect du paquet hygiène et des procédures HACCP.
Livraison en liaison froide avec conditionnement en bacs gastronormes réutilisables (GN) ou équivalent valorisable.
Remise en température sur site via équipement adapté (REGETHERMIE ou four dédié) et supervision du dressage.
Stockage des denrées et des préparations en chambre froide avec étiquetage (nature, portions, DLC, numéro d'agrément sanitaire).

Service et encadrement

Service en self pour les élémentaires ; supervision et distribution adaptée pour les maternelles.
Mise à disposition d'équipes pour accompagner le démarrage et formation/assistance des agents locaux à la définition des portions.
Fourniture et gestion du personnel nécessaire au bon déroulement du service, organisation des plannings et remise des attestations de formation HACCP.

Approvisionnement et durabilité

Approvisionnement favorisant les produits locaux et les circuits courts (préférence régionale), rotation mensuelle des fournisseurs pour certains produits (ex. pain).
Interdiction d'utilisation d'OGM ; exigences de traçabilité et justificatifs d'origine pour les denrées animales et produits laitiers.
Mesures de réduction des déchets et valorisation des conditionnements réutilisables.

Contrôle, suivi et facturation

Suivi qualitatif (satisfaction des convives, contrôles inopinés, audits, contrôles des grammages) et bilan d'activité annuel.
Transmission des données Egalim et documents de traçabilité sur demande.
Facturation mensuelle fondée sur les quantités réellement exécutées et les bordereaux de prix unitaires (BPU).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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