Fourniture de repas en liaison froide

Périmètre fonctionnel

Fourniture, conditionnement et livraison de repas en liaison froide destinés à la petite enfance (crèche), aux élèves des écoles maternelles et primaires, aux centres de loisirs (y compris pique-niques), aux adultes et aux personnes âgées (repas en foyer et portage à domicile).

Composition et exigences des repas

Menus structurés par catégorie (petite enfance, maternel, primaire, adultes, personnes âgées) comprenant hors-d'œuvre / potage, plat principal (viande/poisson/volaille avec légumes et féculents), fromage, dessert et pain découpé.
Adaptation aux régimes (repas sans porc, végétariens, options biologiques, repas de secours et autres régimes thématiques).
Conformité des menus avec la réglementation nutritionnelle applicable et prise en compte d'options végétariennes régulières.

Quantités et fréquences (exemples chiffrés fournis)

Crèche : 79 repas bébés, 25 repas moyens et 211 repas grands par semaine.
Prévisions générales indicatives : 20 000 repas maternels et 3 800 repas primaires (chiffres fournis en annexes techniques).

Conditionnement, traçabilité et salubrité

Conditionnement adapté à la liaison froide (calibrage des portions, emballages spécifiques) avec fiches et documents de traçabilité des denrées.
Exigences de salubrité et contrôles bactériologiques; tenue de registres de traçabilité et étiquetage précis.

Approvisionnement durable

Priorisation de produits locaux, de saison et de circuits courts.
Suivi documentaire des origines et labels des produits (traçabilité renforcée pour produits durables/biologiques).

Livraison et logistique

Livraison quotidienne ou selon fréquence adaptée à chaque public (scolaires, portage, foyer, centres de loisirs).
Remise d'un bon de livraison avec informations de traçabilité et référence de commande.
Organisation logistique en cuisines centrales et points de livraison satellites; conditionnement et distribution adaptés aux catégories desservies.

Contrôles et suivi qualité

Mise en place de dispositifs de contrôle qualité et quantitatif (contrôles réguliers, suivi documentaire, possibilité de contrôles bactériologiques).
Obligation de fournir les capacités de production et d'assurer la fourniture annuelle selon les quantités exprimées, avec adaptation des moyens matériels et humains selon les besoins de livraison.

Prestations complémentaires

Prestation de portage à domicile organisée 7 jours/7 selon les besoins déclarés.
Fourniture de repas spécifiques dits "VIP" ou sur prescription (régimes médicaux particuliers) selon modalités définies.

Tous les détails du marché

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