Fourniture et fabrication de repas collectifs

Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité

• Application d’un plan HACCP complet ; autocontrôles microbiologiques réguliers et traçabilité détaillée des denrées (origine, DLC/DLUO, étiquetage et informations allergènes).
• Gestion des échanges et contrôles avec les services vétérinaires et tenue des registres réglementaires.

Approvisionnement et qualité produit

• Politique d’achats précisée : priorisation des circuits courts et produits de qualité (possibilité de produits issus de l’agriculture biologique et exclusion d’ingrédients ultra-transformés conformément aux exigences nutritionnelles).
• Contrôles qualité à la réception et procédures de retrait/gestion des non-conformités.

Conditionnement et distribution

• Livraison des repas en conditionnements adaptés (plats collectifs, contenants conformes aux exigences de réduction des emballages et interdictions d’articles à usage unique imposées).
• Respect des modalités de distribution (horaires contraints, fourniture de condiments et consommables à usage unique inclus dans le prix forfaitaire).

Animation et éducation

• Mise en œuvre d’actions d’éducation au goût et de projets socio-éducatifs liés à l’alimentation durable et à la réduction du gaspillage.

Exigences contractuelles opérationnelles

• Respect des spécifications nutritionnelles et réglementaires (références EGALIM, recommandations GEMRCN et PNNS), obligations de reporting et de communication sur les prestations.