Concession d'une offre de restauration sur campus

Production et approvisionnement

• Fabrication sur site en liaison chaude, traçabilité des matières premières et affichage des allergènes conformément aux règles INCO.
• Cycles de menus (4 semaines) et affichage des informations nutritionnelles; préférence pour plats équilibrés et accessibles aux régimes spécifiques.

Prestations traiteur et privatisation

• Prestations traiteur pour événements sur réservation (délais minimum 48 heures) avec modalités de devis et bons de commande dédiés.
• Exclusivité d'exploitation limitée au périmètre mis à disposition ; prestations hors périmètre ou hors locaux peuvent être réalisées séparément.

Qualité, hygiène et sécurité

• Application et suivi des procédures HACCP, contrôles périodiques, plan de continuité opérationnelle, conformité RGPD pour les données clients.
• Échantillons témoins et procédures d'analyses alimentaires prévues pour contrôles de qualité.

Personnel et organisation

• Mise en place d'un organigramme dédié, encadrement, obligations de formation continue et modalités de reprise du personnel en fin de contrat.
• Gestion des flux, encaissement, facturation, traçabilité et procédure de plaintes/qualité.

Durabilité et achats

• Priorité à l'approvisionnement local et durable avec objectifs chiffrés à atteindre dès démarrage et progression annuelle; lutte contre le gaspillage, gestion des biodéchets et affichage de l'origine des viandes.

Maintenance et investissements

• Remise en état, maintenance et renouvellement des équipements selon répartition des charges ; investissement initial partiellement pris en charge par le concédant (équipements de cuisine financés à hauteur déclarée).

Organisation commerciale et administrative

• Tarification et encaissement, gestion des redevances d'occupation, process de facturation et reporting annuel avec plan de progrès.