Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Adaptations alimentaires

• Prise en compte des régimes spécifiques, allergies et intolérances avec proposition de produits de substitution adaptés.
• Menus supervisés par une diététicienne qualifiée et conformes aux prescriptions nutritionnelles GEM-RCN et normes homologues.

Fabrication, livraison et conditions d'hygiène

• Production en cuisine centrale et transport par liaison froide jusqu'au lieu de distribution.
• Livraison dans des conditions conformes aux normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Contrôles et traçabilité

• Mise en place de contrôles qualité et prélèvements réguliers (hebdomadaires) avec analyses.
• Conservation d'échantillons des plats préparés au froid pendant 3 jours pour contrôle éventuel.
• Transmission des rapports de contrôle au pouvoir adjudicateur et possibilité pour celui-ci d'effectuer des contrôles complémentaires.

Caractéristiques des repas

• Structure type des repas : entrée, plat protéique, accompagnement, dessert.
• Priorisation des approvisionnements locaux, de saison et, si possible, biologiques ; intégration de critères de démarche environnementale dans la qualité des prestations.