138 marchés publics pour chaîne froide

Fourniture de repas en liaison froide pour scolaires et activités périscolaires avec volumes moyens : ~150 repas/jour sur 140 jours/an, ~2 000 repas/an pour mercredis/petites vacances et 40–50 repas/jour en période estivale.
Menus composés en 5 composants (hors-d’œuvre, entrée, plat protéique, accompagnement, fromage/dessert) avec contraintes organoleptiques spécifiques aux enfants.
Conditionnement en barquettes (groupées ou individuelles), étiquetage complet (nature, parts, dates, températures) et emballages conformes à la loi EGALIM (réutilisables/recyclables).
Livraisons quotidiennes en matinée (fenêtre 0h–9h) par véhicule réfrigéré, réapprovisionnement des condiments sous 3 jours et adaptation des quantités selon variations des convives.

• Fourniture d’un menu complet : 6 entrées (3 chaudes, 3 froides), 3 sorbets, 6 viandes/poissons et 6 desserts.
• Boissons incluses avec 2 apéritifs par personne en deux passages, vins selon ratios (1 bouteille blanc/6 convives, 1 bouteille rouge/rosé/4 convives), softs à volonté, service bar et bière pression.
• Service à table sur la plage horaire de midi à soirée, avec arrivée du personnel le matin et ratio 1 serveur pour 30 convives.
• Montage et dressage des tables selon plan fourni, nappage et vaisselle fournis par la collectivité, décorations à la charge du titulaire (fleurs exclues).

Élaboration et fourniture de repas en liaison froide avec composition standard : entrée, plat protidique (animal ou alternative), accompagnement, produit laitier et dessert.
Volumes indicatifs : maternelle ~30 repas/jour, élémentaire ~54 repas/jour, ~2 repas adultes; base annuelle indicative évoquée (référence opérationnelle).
Livraisons quotidiennes le matin en chambre froide avec contrôle de température et remise d'un bon de livraison; remplacement des lots non conformes.
Menus mensuels conformes aux recommandations nutritionnelles, intégration de menus végétariens, au moins 1 composant bio/semaine et poissons au moins 1 fois/semaine.

• Fourniture, confection et livraison en liaison froide de repas scolaires, 4 jours par semaine pour deux restaurants scolaires.

• Menus composés de 5 éléments, grammages distincts enfants/adultes, menu végétarien hebdomadaire et élaboration avec diététicien.

• Commandes hebdomadaires en S-1 avec réajustement la veille, livraison le matin avant le service, conditionnement en bac inox et respect de la chaîne du froid.

• Exigences durables : ≥50 % produits durables, ≥20 % bio, ≥60 % viandes/poissons durables ; contrôles HACCP, traçabilité et enquête de satisfaction annuelle.

Confection et livraison de repas en liaison froide préparés en cuisine centrale, avec réchauffage sur place par le personnel mis à disposition.

• Menus établis trimestriellement, avec équilibre nutritionnel (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert, pain) et recours à une diététicienne.
• Substitutions systématiques pour produits porcins et provision de repas « autres / substitution » selon délai de prévenance défini dans le mémoire technique.
• Transport réfrigéré, conditionnement adapté et étiquetage complet; dépôt dans les dispositifs de conservation du lieu de distribution.
• Priorité aux produits frais, circuits courts et bio lorsque possible; réduction du gaspillage et gestion des biodéchets.

Préparation et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire, crèche et adultes autorisés.

Menus encadrés par une diététicienne : scolaires en 4 composantes, crèche en 5 composantes, respect GEM-RCN et PNNS.

Part minimale de 50% de produits durables/qualité (bio, SIQO, labels) ; suivi PMS/HACCP et contrôles microbiologiques mensuels.

Livraisons matinales avec contenants à usage unique non plastiques, étiquetage obligatoire et maintien d'un stock tampon d'une journée sur site.

• Fourniture et livraison en liaison froide de repas pour écoles maternelle et élémentaire, avec menus conformes aux normes nutritionnelles et au moins une option végétarienne hebdomadaire.

• Volumes indicatifs : ≈4 500 repas/an (maternelle) et ≈9 500 repas/an (élémentaire), plafond annuel 16 000 repas ; service sur jours scolaires (lun., mar., jeu., ven.).

• Repas conditionnés en plats inox réutilisables, étiquetage obligatoire, chaîne du froid maintenue, livraisons matinales dans une plage horaire définie ; conservation d'un plat témoin et analyses microbiologiques régulières.

• Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide avec planification hebdomadaire et commandes journalières.
• Repas composés de 4 composants obligatoires parmi 5, option pain frais et option de gestion d'un stock tampon.
• Conditionnement conforme EGALIM/AGEC, pas de plastique au contact alimentaire, maintien et traçabilité de la chaîne du froid.
• Mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire, contrôles bactériologiques externes et suivi qualité documenté.

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour maternelles, élémentaires et adultes ; volumes indicatifs : ~7 000 repas maternels, ~13 500 repas élémentaires, ~250 repas adultes.
Menus équilibrés élaborés par un(e) diététicien(ne), cycle minimal de 6 semaines et deux lignes de menus, conformité aux recommandations GEMRCN/DA et préférence pour produits locaux/BIO.
Conditionnement en barquettes jetables (recyclables si possible), respect de la chaîne du froid, étiquetage et traçabilité (fournisseurs et bons de livraison).
Formation HACCP du personnel de service, animations nutritionnelles, réunions périodiques et bilans annuels.

• Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide (préparation en cuisine centrale) pour restauration scolaire, environ 72 585 repas/an.

• Conditionnement en conteneurs inox GN 1/1 ou contenants réutilisables, maintien à cœur ≤ +3 °C, livraison en matinée avec contrôle de température et bons de livraison.

• Menus conformes GEMRCN/EGALIM : plan alimentaire 6 semaines, grammages spécifiques, minimum 50 % de produits de qualité/durables dont ≥20 % bio, traçabilité des viandes et affichage des allergènes.

• Exigences HACCP, fiches techniques et plan de formation du personnel (chaîne du froid, hygiène, réchauffage), plan de prévention du gaspillage et réduction des plastiques.