Restauration scolaire

Menus et nutrition

• Élaboration de cycles de menus conformes aux recommandations GEMRCN et PNNS, incluant au minimum un repas végétarien par semaine.
• Proposition d’un plan pluriannuel de diversification des protéines (favoriser protéines végétales) et adaptation des menus selon contraintes d’approvisionnement sans régression nutritionnelle.
• Respect des règles de grammages, portions, limitation des produits reconstitués et réduction des additifs.

Qualité, hygiène et contrôles

• Mise en œuvre et maintien d’un système HACCP : contrôles d’hygiène, analyses bactériologiques sur plats témoins et surfaces à fréquence bi‑mensuelle (hors juillet/août), traçabilité documentaire, fiches techniques recettes et formulation.
• Obligation de fournir documents justificatifs et accès aux contrôles par les services compétents.

Logistique et livraison

• Organisation des approvisionnements en privilégiant circuits courts (un intermédiaire maximum) ; transport conforme chaîne du froid, traçabilité des livraisons et respect des horaires et conditions de réception.
• Prévision de mesures de continuité (stocks de substitution, procédures de remplacement en cas d’indisponibilité).

Développement durable et gestion des déchets

• Mise en œuvre des exigences EGALIM (part de produits labellisés/qualité et bio), réduction des emballages, choix de produits locaux et lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Fourniture de produits d’entretien et lessiviels éco‑labellisés ou équivalents avec fiches techniques justificatives.

Accompagnement, formation et animations

• Formation du personnel communal affecté à la restauration et fourniture d’un plan de formation.
• Organisation d’animations pédagogiques (ex. Semaine du goût) et actions d’éducation au goût et au développement durable.

Documents et obligations contractuelles

• Fourniture de fiches techniques recettes, justificatifs fournisseurs, preuve de conformité des produits et reporting sur indicateurs qualité, hygiène et développement durable.