Préparation et livraison en liaison froide de repas

Logistique de livraison et conditionnement

• Livraison des repas en véhicules réfrigérés jusqu'aux lieux de distribution, conditionnements adaptés et maintien de la chaîne du froid.
• Réception et contrôle des livraisons (quantités, températures) par le personnel du lieu de consommation.
• Stock tampon disponible pour assurer la continuité du service et modalités de gestion du stock en cas d'usage.

Commandes et gestion opérationnelle

• Commandes passées par bons de commande ; organisation de la préparation, transport et traçabilité des denrées.
• Procédures de livraison et de réception formalisées (bons de livraison, registres de températures, traçabilité fournisseurs).

Contrôles, qualité et accompagnement

• Traçabilité complète des denrées et contrôles sanitaires (incluant contrôles bactériologiques des denrées).
• Organisation d'une commission menus avec participation d'un diététicien et de représentants des usagers pour validation des propositions.
• Actions d'accompagnement et de formation du personnel en hygiène et bonnes pratiques alimentaires; plan de gestion des ruptures momentannées de prestation.

Exigences techniques

• Conformité aux règles sanitaires, traçabilité et aux obligations réglementaires et nutritionnelles en vigueur.
• Fourniture d'un mémoire technique détaillant l'organisation, les moyens humains et matériels, les plans de formation, et les procédures de sécurité alimentaire.