Fourniture de repas et goûters en liaison froide

Menus et plan alimentaire

• Élaboration de plans alimentaires et de cycles de menus d'au moins 4 semaines par tranche d'âge.
• Menus conformes aux recommandations GEMRCN, PNNS et ANSES, avec grammages et textures adaptés à chaque tranche d'âge.
• Validation des cycles de menus 2 semaines avant mise en œuvre ; modifications possibles avec préavis de 48 heures.

Exigences nutritionnelles et qualitatifs

• Fréquences de protéines animales : au moins 4 fois par semaine au déjeuner.
• Limitation du sel, des sucres ajoutés et des graisses saturées.
• Minimum 50% des denrées issues de l'agriculture biologique (ou équivalent) et au moins 20% d'approvisionnements issus de circuits courts/producteurs locaux.
• Traçabilité des ingrédients et justificatifs d'origine pour bio et circuits courts.

Gestion des allergènes et substitutions

• Maîtrise des 14 allergènes majeurs (conformité UE 1169/2011) ; menus de substitution adaptés aux PAI/PAI médicalisés.
• Procédure de traçabilité et d'étiquetage des allergènes.

Fabrication, conditionnement et chaîne du froid

• Production en liaison froide avec application d'un PMS/HACCP et contrôles microbiologiques de plats témoins.
• Conditionnement adapté pour conservation et identification : étiquetage conforme, informations allergènes et traçabilité.
• Véhicules réfrigérés homologués pour transport ; relevés de températures lors du transport et à la remise.
• Remise à l'EAJE à température ≤ +3 °C puis procédure de remise en température sur site visant un réchauffage à cœur ≥ +63 °C.

Contrôles, audits et conservation des enregistrements

• Tenue et conservation des registres de traçabilité et des documents de contrôle pendant 3 ans.
• Possibilité d'audits et contrôles (température, analyses microbiologiques, vérification des certificats bio/local).

Organisation et obligations opérationnelles

• Délégation d'un interlocuteur unique, réunion de démarrage, bilans annuels et participation à réunions de suivi.
• Modalités de commande et facturation sur la base de bons de commande et valorisation via un bordereau des prix unitaires (BPU).