Restauration scolaire en liaison froide

Objet des prestations

Confection, fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide destinés aux enfants (maternelle et élémentaire) et aux adultes présents lors des repas scolaires et d'animation.

Composition et exigences des menus

Menus composés de quatre composantes avec grammages adaptés à l'âge des convives.
Diversification des féculents et légumineuses; priorité aux fruits et légumes frais et de saison; préférence pour des denrées issues de l'agriculture biologique et/ou de circuits courts.
Exigences spécifiques sur viandes et poissons : traçabilité, viandes françaises, poissons sans arêtes, absence d'OGM/NBT selon prescriptions.
Possibilité de menus à thème, menus de remplacement et alternatives sans porc.

Préparation, hygiène et traçabilité

Respect et application du système HACCP, contrôles bactériologiques et traçabilité des denrées.
Formation annuelle HACCP du personnel et procédures de vérification régulières.

Transport, livraison et continuité du service

Transport dans véhicules isothermes et réfrigérés avec maintien de la chaîne du froid jusqu'aux points de distribution.
Livraison planifiée selon bons de commande émis périodiquement; organisation de stocks de produits longue conservation et solutions de dépannage en cas de rupture d'approvisionnement.

Quantités indicatives et modalités opérationnelles

Quantités journalières indicatives (exemples combinés) : enfants maternelle ~30–60 repas/jour; enfants élémentaire ~70–110 repas/jour; adultes variable (quelques unités par site); centre de loisirs : pics (ex. mercredis) et périodes de vacances prévues.
Livraison selon planning scolaire et bons de commande; limites et modalités des variations de quantités précisées contractuellement.

Suivi, animation et éducation nutritionnelle

Élaboration de menus prévisionnels, consultation diététique, supports et animations pour le développement du goût et l'éducation nutritionnelle.
Rencontres annuelles pour évaluation des prestations et amélioration continue.

Variantes et durabilité

Variantes techniques possibles sur des aspects ciblés (ex. pourcentage de produits bio) mais traitées séparément.
Attentes en matière de durabilité : réduction des ultra-transformés, recours aux productions locales et saisonnières.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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