150 marchés publics pour viande

• Prestation de restauration pendant la pause méridienne (plage 11h30–13h00) avec service et prise en charge des élèves.
• Repas composés d'au minimum entrée, plat, fromage ou dessert et pain, avec alternatives pour prescriptions alimentaires et substitutions pour plats contenant du porc.
• Respect des objectifs qualité/durabilité : ≥50% produits labellisés, ≥20% bio, ≥60% viandes/poissons labellisés.
• Application des principes HACCP et des règles d'hygiène (marche en avant, séparation des zones) et facturation mensuelle au réel sur la base des effectifs transmis.

Fourniture complète de denrées alimentaires : épicerie, produits frais, surgelés, viandes, poissons, légumes, etc.

Livraisons quotidiennes minimum (y compris samedi matin) vers points de livraison désignés ; conditionnements adaptés aux collectivités (ex. 5 L, 3 L).

Respect strict de la chaîne du froid avec véhicules réfrigérés et alimentation électrique de maintien au stationnement ; produits livrés dans leur emballage d'origine avec marquage pour traçabilité.

Fiche technique justificative et mémoire développement durable exigés ; présence d'une surface de présentation et diversité de marques demandées.

• Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour écoles maternelles, élémentaires, adultes et accueil de loisirs.
• Volumes indicatifs : environ 305 repas/jour, soit 47 000 repas/an (répartition maternelles, élémentaires, adultes, accueil de loisirs précisée).
• Menus enfants composés d'au moins 4 composants ; menus adultes mêmes composants en grammages adaptés ; grammages conformes GEMRCN.
• Commandes hebdomadaires avec ajustements quotidiens ; livraisons principalement le matin ; remise en température ≤ 45 minutes.
• Exigences d'achat durable (objectif 50% produits de qualité/locaux dont 20% bio), contrôles bactériologiques réguliers et diététicien obligatoire.

Confection et livraison en liaison chaude de repas avec production centralisée (production 100 % en cuisine centrale).

Volumes estimés : 24 500 repas/an en offre de base ; montée en charge éventuelle ≈550 repas/jour (≈77 000 repas/an) pour la PSE.

Approvisionnement : minimum 60 % bio, priorité aux produits locaux et de saison, viandes françaises/Label Rouge/bio, poissons alternés (MSC recommandé) ; menus sur trame 4 semaines et liste des allergènes.

Organisation : présence d’un chef gérant, PMS et règles HACCP, stock tampon non périssable, pesées et mesures anti-gaspillage, mémoire technique détaillant moyens humains/matériels et logistique.

Assistance spécialisée pour structurer la filière viande bovine et ruminants en quatre volets : diagnostic, plan de développement, faisabilité d’un abattoir et restitution.

• Diagnostic : cartographie des acteurs, typologie des exploitations, analyse des systèmes d’alimentation et identification des risques sanitaires.
• Plan de développement : définition de la gouvernance cible, outils de suivi technico‑économique et sanitaire, fiches actions prioritaires avec estimation financière.
• Abattoir : faisabilité technique (dimensionnement, effluents, conformité) et modèle économique avec projections financières sur 10 ans.
• Restitution : rapport synthétique, supports de présentation et compte‑rendu des ateliers/conférences.

Vente ambulante de viandes fraîches (bœuf, agneau, volaille) avec traçabilité et information produit.

• Véhicule/remorque aménagé avec chaîne du froid autonome (réfrigération embarquée, batteries/groupe électrogène) et respect des règles d’hygiène HACCP.
• Organisation opérationnelle: planning de passages réguliers (1–2 fois/semaine), horaires et moyens humains/matériels dédiés.
• Politique de tarif solidaire sans montants précisés; accompagnement logistique et autorisation d’occupation temporaire proposées.

Préparation et livraison en liaison froide de repas, goûters et pique-niques pour enfants (3–12 ans) ; volumes indicatifs 15 000–20 000 repas/an.

Menus conformes aux recommandations GEMRCN : entrée, plat protidique, légume + féculent, fromage, dessert ; grammages adaptés par âge et validation par un diététicien.

Offre de base avec minimum 25 % de produits bio ; respect des obligations EGALIM (≥50 % de produits durables en valeur, dont ≥20 % bio) ; au moins 1 menu végétarien/semaine et un menu de secours pour 130 repas.

Commandes modifiables jusqu’au mercredi pour la semaine suivante ; livraisons étiquetées et tracées, conditionnement en bacs/barquettes avec indications de réchauffage.