Déploiement de boucheries itinérantes solidaires

Dispositif itinérant

• Dispositif mobile aménagé (véhicule ou remorque) conforme à la réglementation professionnelle.
• Moyens autonomes de production/maintien du froid (réfrigération embarquée, batteries/groupe électrogène ou équivalent) garantissant la chaîne du froid.
• Equipements et procédures assurant l’hygiène et la sécurité alimentaire (organisation HACCP, respect de la chaîne du froid, propreté avant/pendant/après exploitation).
• Capacité d’installation rapide et sécurisée sur l’espace public et sur des emplacements privés communaux selon autorisations.

Organisation opérationnelle et logistique

• Planning de passages réguliers (préconisation 1 à 2 fois par semaine) et organisation des quartiers desservis, des horaires et des rotations.
• Moyens humains et matériels précisés (personnel formé, équipements de vente et stockage, logistique de chargement/déchargement).
• Approvisionnement privilégiant les circuits courts et filières locales (abattoir territorial, coopératives) et gestion documentaire des flux (traçabilité, facturation).

Contraintes, autorisations et garanties

• Respect des obligations administratives, fiscales et sociales et détention des autorisations nécessaires à l’exercice.
• Respect des règles d’occupation temporaire du domaine public (AOT) et exigences d’assurance professionnelle adaptées.
• Mise en place de procédures de gestion des déchets et de propreté des emplacements.

Accompagnement proposé

• Soutien pour l’obtention d’autorisations d’occupation, choix et coordination des emplacements, mise en relation avec acteurs locaux et appui communication (visibilité locale, réseaux, contacts associations).