Restauration scolaire et municipale

Exigences nutritionnelles et approvisionnement

• Respect des objectifs qualité/durabilité : au moins 50 % de produits labellisés, dont au moins 20 % de produits biologiques.
• Traçabilité et étiquetage des denrées alimentaires exigeant des produits labellisés pour au moins 60 % des viandes et poissons.

Hygiène, sécurité et procédures sanitaires

• Mise en oeuvre et respect des principes HACCP pour la préparation, le stockage et le service des denrées.
• Application des bonnes pratiques de sécurité sanitaire : marche en avant, séparation des secteurs propres/souillés et froid/chaud, mesures visant à éviter les contaminations croisées.

Accueil, suivi et facturation

• Accueil des mineurs dans des locaux sécurisés et dédiés au service.
• Désignation d'un interlocuteur dédié pour le suivi opérationnel et la facturation.
• Transmission quotidienne des effectifs et prévisions par l'administration pour validation contradictoire.
• Facturation mensuelle au réel des repas consommés, sur la base des effectifs transmis et conformément aux modalités tarifaires définies contractuellement.

Points opérationnels non fournis

• Le descriptif ne détaille pas certains éléments opérationnels : volumes prévisionnels de repas, menus types détaillés, circuits logistiques précis ni outils de traçabilité opérationnels.