Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire et accueils de loisirs

Composition des repas

• Menus enfants (maternelles et élémentaires) composés d'au moins 4 composants : hors-d'œuvre ou dessert, plat protidique (viande/œuf/poisson), légume d'accompagnement, fromage ou laitage, + assaisonnements et décoration ; pain fourni pour certains menus.
• Menus adultes identiques dans la composition mais avec grammages adaptés.
• Menus spécifiques pour l'accueil de loisirs (grammages et recettes adaptés) ; pique-niques possibles (3‑4 composants) conditionnés individuellement ou collectivement selon la demande.

Livraisons et logistique

• Livraison quotidienne des repas sur l'ensemble des offices désignés.
• Transport, remise en température et distribution : produits fournis en liaison froide, remise en température limitée à 45 minutes maximum.
• Fourniture et gestion des bacs de transport, emballages, barquettes, films et serviettes jetables (sauf maternelles lorsque précisé).
• Bon de livraison signé conjointement par le livreur et le responsable du site à chaque réception ; stockage en armoires frigorifiques sur site.

Commandes et gestion

• Commandes prévisionnelles hebdomadaires avec possibilités d'ajustements quotidiens ; livraison le jour même selon commandes adaptées.
• Mise à disposition d'un stock de secours et adaptation des quantités en fonction des besoins.

Qualité, hygiène et contrôles

• Respect des règles HACCP et de la réglementation sanitaire en vigueur ; traçabilité des denrées et gestion des alertes sanitaires.
• Contrôles bactériologiques réguliers (hebdomadaires) et échantillonnage systématique sur denrées distribuées.
• Commission des menus et dispositif de suivi qualité : enquêtes de satisfaction annuelles, tableaux de suivi et indicateurs de performance.

Alimentation durable et exigences d'achats

• Application d'objectifs de qualité durable : part minimale de produits de qualité/locaux et bio (exigences relatives à 50% de produits de qualité/locaux dont 20% bio), priorité aux circuits courts, réduction des produits transformés et actions de lutte contre le gaspillage.
• Plan alimentaire d'au minimum 4 semaines (annuel ou sur la période contractuelle) avec saisonnalité et affichage des informations nutritionnelles.

Animations et services associés

• Mise en place d'animations pédagogiques et d'événements culinaires : minimum 3 menus de fête par an, 4 repas à thème par an et une semaine du goût.
• Possibilité d'animations pédagogiques en complément des prestations alimentaires.

Moyens et responsabilités

• Présence et encadrement du personnel du fournisseur pour le dressage, la remise en température, les finitions et la distribution ; certaines tâches de lavage de vaisselle et d'entretien des locaux/matériels réalisées par le personnel communal.
• Obligations d'assurance responsabilité civile et de garantie contre les risques d'intoxication alimentaire ; transmission d'attestations d'assurance sur demande.