150 marchés publics pour viande

• Viandes surgelées d'origine française exigée, traçabilité AFNOR, I.Q.F. pour volailles, compositions minimales pour produits élaborés et grammages standardisés (ex. steaks 100 g).
• Exemples quantitatifs : égrené bœuf bio 600 kg/an, steaks 600 pièces/an, cordons bleus 2 700 pièces/an.
• Emballages étiquetés, double conditionnement si indiqué, pas de double congélation, contrôles de température à la réception.

• Fourniture de pièces de viande de taureau biologiques (entrecôte, steak, portions, cuisseau, etc.) conformes AB.
• Exigences techniques : carcasses ≥ 300 kg, animaux < 30 mois, taux de matières grasses ≤ 15 %, conditionnement sous film/sous vide, conservation 0 à +3 °C et livraison ≤ 48 h après conditionnement.
• Traçabilité et analyses exigées (fiches techniques, numéro de lot, DDM/DLC) ; exemples de références listées (ex. entrecôte 150 g, steak 150 g).

• Surgelés divers (viandes, légumes, plats, produits de la mer) avec température cœur ≤ −18 °C et traçabilité d’origine.
• Exigences d’étiquetage et recommandation IQF pour filets ; quantités non renseignées dans les DQE fournis.

Fourniture de viandes de volaille fraîches labellisées, découpes adaptées aux publics scolaires.

• Exigences d'élevage (âges minimums) et découpes calibrées ; conditionnement sous vide avec étiquetage et D.L.C. respectées.
• Respect strict de la chaîne du froid et échantillon de preuve à remettre avec l'offre pour certaines références.

Charcuteries et salaisons fraîches fournies avec fiches techniques précisant ingrédients, allergènes, DDM/DLC et origine des viandes.
Conditionnements unitaires et colis adaptés (≤ 15 kg), transport à température contrôlée et traçabilité complète.
Exigences d’agréments sanitaires, plan HACCP et autocontrôles.

Reprise partielle du système de traitement d'air pour zones de transformation des viandes.

• Remplacement/complément de CTA et intégration avec aéro‑condensateur existant ; maintien 6 °C / 65 % HR et cycles à 12 °C selon zone.
• Extraction localisée (hottes, bouches) et déshumidification renforcée pour cuisson et laverie.
• Fourniture, raccordements fluides/électriques, mise en service et proposition d'un accompagnement post‑installation.

Viandes: viandes fraîches sous vide et charcuteries; origines et labels (France, Label Rouge) exigés.

• Conditionnements variés (±5 kg, paquets, rouleaux) et quantités précisées par service et annuelles.
• Traçabilité, respect sanitaire et DLC minimales demandées.