Gestion et fourniture de restauration scolaire et périscolaire

Conditionnement

• Livraison principalement en bacs inox (propriété du Titulaire) ou autres conditionnements conformes ; protocole de traçabilité, modalités de récupération et description des contenants (typologie, format).
• Indication claire des repas sans porc/sans viande et possibilité de proposer barquettes biosourcées conformes au cadre réglementaire.

Transport et livraison

• Véhicules réfrigérés maintenant 0–+3°C ; caissons isothermes pour épicerie/fruit ; hayon et dispositif de reprise des bacs inox de la veille.
• Pointage température, signature du bon de livraison, respect strict des horaires de livraison le matin avant 10h00 (goûters et repas livrés conjointement).

Commandes, volumes et facturation

• Commandes : prévisionnelle J‑2 et définitive J‑1 avant 9h (pour ALSH pique‑niques J‑2) ; états contradictoires mensuels pour validation des volumes facturés ; commandes minimums (ex. pique‑niques ≥10 convives).

Spécifications nutritionnelles et qualité

• Menus conformes aux recommandations GEMRCN (fréquences, grammages, diminution lipides/sucres, renforcement fruits/légumes/féculents/calcium/fer) sur cycles ≈ 8 semaines ; grammages au moins égaux aux recommandations GEMRCN ; pâtisserie « maison » au moins toutes les deux semaines.
• Priorité aux produits frais et au fait‑maison, limitation des produits 5e gamme, présentation et accompagnements adaptés.

Exigences EGAlim et reporting

• Objectifs d’achat : 50 % de produits sous signe de qualité/durables dont ≥20 % issus de l’agriculture biologique ; 60 % de viandes/poissons de qualité durable (mesurés en valeur d’achat) ; justification régulière via reporting semestriel/annuel.
• Reporting qualitatif et quantitatif exigé : fréquences GEMRCN, composition des repas, origine fournisseurs, proportions produits frais/surgelés/conserves, fiches techniques à fournir sous 24h sur simple demande.

Hygiène et formation

• Respect du paquet hygiène et HACCP, enregistrements des températures, formation du personnel aux règles d’hygiène et à la liaison froide (minimum deux modules de formation par salarié et par an), plans de formation et bilans annuels.

Sanctions et pénalités

• Pénalités contractuelles prévues en cas de non‑respect des grammages, fréquences GEMRCN, horaires de livraison, objectifs EGAlim, transmission des fiches techniques, ruptures de chaîne du froid, etc.