180 marchés publics pour restauration scolaire

Élaboration quotidienne des menus avec grammages adaptés par tranche d'âge et prise en compte des régimes spécifiques.
Préparation et conditionnement des repas en liaison froide, livraison et mise en température/rechauffage et dressage des assiettes témoins.
Fourniture de paniers repas sur demande pour sorties et réalisation d'animations pédagogiques thématiques (éducation au goût et nutrition).
Approvisionnement avec traçabilité, contrôles sanitaires (HACCP) et priorité aux produits frais, labellisés ou issus de circuits courts.

Fourniture, conditionnement et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire.
Menus à 4 composants respectant les grammages GEM‑RCN et un cycle de 20 menus avec au moins un menu végétarien hebdomadaire.
Approvisionnement privilégiant produits durables et locaux (objectif 50% de produits de qualité/durables dont 20% bio) et traçabilité complète.
Repas conditionnés en plats inox réchauffables, limitation des emballages plastiques, prise en charge des régimes allergiques (repas de substitution).

• Livraison de repas en liaison froide (0 °C à 3 °C) vers environ 89 sites scolaires et périscolaires.
• Volumes indicatifs : ~16 500 repas/jour en période scolaire et ~2 500 repas/jour en périodes hors-scolaire.
• Tournées optimisées annuellement, départs matinaux encadrés, interdictions de livraison sur plages de sécurité.
• Véhicules frigorifiques équipés d'enregistreurs de température ; tenue professionnelle et respect strict HACCP.
• Continuité de service garantie jusqu'à 14h00, gestion des pannes et recours à prestataires externes si nécessaire.

Fourniture et préparation quotidienne de repas pour enfants (maternelle et élémentaire) et adultes, servis à table.
Composition : entrée, légume, plat protidique, fromage, dessert ; 1 repas végétarien hebdomadaire.
Jours de service : lun., mar., jeu., ven. (poss. mercredis) — fermetures pendant vacances scolaires.
Volumes indicatifs : ~5 200 repas élémentaire, ~4 000 repas maternelle, ~650 repas adultes, ~150 pique-niques.

• Fourniture d'environ 19 000 repas/an pour écoles et centre de loisirs, repas composés de 4 éléments (entrée, plat protidique, légumes/féculents, dessert) avec pain inclus.
• Menus élaborés en commission avec intervention d'une diététicienne ; adaptation aux PAI et allergies et protocoles d'information prévus.
• Livraisons en liaison froide (+3 °C max) ou chaude (+63 °C min) via containers isothermes/véhicules réfrigérés ; livraison matinale selon horaire limite.
• Maintien d'un stock tampon et capacité à fournir des repas de secours en cas d'incident ; traçabilité, contrôles sanitaires et exigences de provenance des denrées.

• Livraison en liaison froide de repas cuisinés pour restauration scolaire et accueils de loisirs, livrés les jours scolaires ouvrés avant 10 h.

• Environ 205 repas/jour (65 maternelles, 120 primaires, 20 adultes) ; menus à 4 composantes et goûters sur plan de 2 semaines.

• Respect des grammages GEMRCN, objectifs durables (≥25 % bio, ≥25 % SIQO), un repas végétarien minimum/semaine et plan anti‑gaspillage avec bilan annuel.

• Repas en liaison froide composés d'une entrée, d'un plat protidique, d'un accompagnement, d'un produit laitier et d'un dessert (fruit frais 2x/semaine).
• Obligation de 50 % de produits de qualité et durables dont au moins 20 % de produits biologiques par repas ; origine française pour les viandes, traçabilité exigée.
• Livraisons conditionnées en barquettes thermo-scellées (groupées 6 portions / individuelles adultes) avec étiquetage (provenance, grammage, température).
• Prévisions hebdomadaires S+2 avec ajustement possible la veille avant 12h ; kit d'animations mensuelles et propositions de pique-niques.
• Volume de référence indicatif : environ 18 500 repas facturés sur une année scolaire.

Élaboration d'un schéma directeur de la restauration scolaire en quatre phases : diagnostic, concertation, scénarios stratégiques et plan d'actions pluriannuel.
Diagnostic détaillé des unités de production et de distribution : capacités, organisation, flux logistiques, fréquentation, coûts, équipements et pratiques anti‑gaspillage.
Concertation par ateliers, entretiens et questionnaires; visites de cuisines et comptes‑rendus; construction de scénarios et préconisations opérationnelles.
Livrables intermédiaires et finaux (synthèses, tableaux de bord) fournis en Word modifiable, PDF et données sources tableur.