Fourniture de denrées alimentaires pour restauration scolaire
Lot 1 — Viandes et volailles fraîches, charcuteries
Produits couverts : découpes et pièces de bœuf, veau, agneau, porc ; jambons et charcuteries tranchées ; volailles (filets, découpes, rôtis, escalopes). Possibilité de références labellisées (Label Rouge, AB, etc.).
Spécifications techniques : respect des règles VBF/RAV, grammages et maturations prescrits (ex. maturation ≥ 10 jours pour certains rôtis), exclusions d'espèces/filières précisées (ex. viande de taureau interdite), tolérances de grammage ±5% (sans os) / ±15% (avec os).
Conditionnement et traçabilité : livraisons en emballage d'origine sain et non consigné ; étiquetage complet (DLC/DDM, origine, n° lot, n° d'agrément) ; fourniture d'éléments de traçabilité sur demande sous 72 h ; reprise à la charge du fournisseur en cas de produit sans traçabilité.
Chaîne du froid et moyens logistiques : transport et entreposage 0°C à +4°C selon produit, véhicules frigorifiques propres et équipés, interdiction de rupture de la chaîne du froid ; exigence d'agrément UE pour ateliers de découpe.
Fréquence / prestations logistiques : livraisons calées sur planning régulier (trois livraisons/semaine pour cette famille de produits) ; délais de livraison standard et d'urgence appliqués selon les lignes.
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