Préparation et fourniture de repas scolaires en liaison froide et chaude

Nutrition, allergies et adaptation

• Respect de normes nutritionnelles (référence GEMRCN et obligations EGAlim) ; priorité aux denrées fraîches, locales et de saison lorsque possible.
• Gestion des PAI et allergies avec adaptation des menus et protocole d'information en cas d'indisponibilité d'un PAI.

Organisation, hygiène et traçabilité

• Obligation de traçabilité des denrées, contrôles sanitaires et analyses bactériologiques, respect des exigences de provenance et d'étiquetage.
• Tenue et formation du personnel, entretien des locaux et du matériel requis pour assurer la sécurité sanitaire.

Modalités logistiques et températures

• Livraison au site unique de restauration scolaire ; livraison généralement attendue en matinée (horaire limite mentionné dans le cahier des charges).
• Modes de livraison en liaison froide (température maximale +3 °C) ou liaison chaude (température minimale +63 °C), avec containers isothermes et véhicules réfrigérés conformes à la réglementation.

Continuité et gestion des incidents

• Maintien d'un stock tampon/repas de secours ; capacité à fournir des repas froids temporairement si impossibilité d'assurer la production habituelle.
• Sanctions et pénalités prévues en cas de défaillance ou manquement aux obligations contractuelles.

Volumes et fréquences

• Volume estimé : environ 19 000 repas par an répartis sur les jours d'école, les mercredis et périodes d'ouverture du centre de loisirs.
• Commandes possibles par téléphone ou internet conformément aux modalités définies; service assuré les midis des jours d'ouverture.