Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restaurant scolaire
Description des prestations
Conception, confection et distribution
- Conception et production de repas en liaison froide destinés aux enfants et aux adultes.
- Service à table assuré dans les locaux dédiés (remise en température hors cuisson).
Composition et qualité des repas
- Chaque repas comprend : entrée, plat protidique, légume ou féculent d'accompagnement, produit laitier, dessert. Fruit frais présent deux fois par semaine.
- Pain non fourni ; condiments (ketchup, mayonnaise, sel, poivre, etc.) et serviettes en papier fournis.
- Approche « cuisine familiale » : limitation des additifs, préférence pour produits simples, locaux et de saison.
Contraintes d'approvisionnement et traçabilité
- Objectif d'au moins 50 % de produits de qualité et durables dont minimum 20 % de produits biologiques par repas ; un même composant bio ne doit pas être proposé plus de deux fois dans la même semaine.
- Origine française exigée pour les viandes ; règles spécifiques sur provenance des poissons et des fruits/légumes. OGM interdits. Produits à base d'huile de palme et autres ingrédients proscrits à éviter.
- Fiche produit et traçabilité exigées (pays d'origine, etc.).
Aspects quantitatifs et logistiques
- Prévisions hebdomadaires : planification S+2 avec possibilité d'ajustement la veille avant 12h.
- Conditionnement : barquettes à usage unique thermo-scellées (groupées par 6 portions) pour la distribution, barquette individuelle pour adultes ; étiquetage précisant provenance, grammage et température de chauffe.
- Stock tampon temporaire gratuit pour pallier incidents de service.
Prestations complémentaires
- Animations mensuelles en lien avec la restauration et proposition d'au moins cinq pique-niques différents avec kits d'affichage/décoration.
- Modalités opérationnelles détaillées pour continuité de service, gestion des allergies et substitutions (adaptations à prévoir selon demandes spécifiques).
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Restaurant scolaire (locaux de restauration scolaire de la commune)
Contact
Secrétariat de la mairie
Téléphone
04 74 36 31 34
Modalités
Prise de contact téléphonique avec le secrétariat pour convenir d'un rendez‑vous ; visite de site obligatoire avant remise de l'offre.
Échantillons
Adresse de livraison
Locaux de la restauration scolaire (adresse de livraison liée au restaurant scolaire)
Modalités de livraison
Dégustation sur place des 4 menus types avant la date limite de remise des offres ; modalités détaillées et kit descriptif fournis par le maître d'ouvrage.
Produits à fournir
- Menus types pour dégustation (dont 1 végétarien)x4
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