Fourniture, préparation et service de repas scolaires et d'accueil de loisirs

Menus et alimentation

• Élaboration quotidienne des menus avec présentation périodique des menus à la structure représentant la collectivité.
• Adaptation des grammages et des portions en fonction des tranches d'âge.
• Mise en place d'options pour régimes particuliers (allergies, prescriptions médicales, adaptations nutritionnelles).

Approvisionnement et contrôle qualité

• Approvisionnement, réception, stockage et gestion de la traçabilité des denrées.
• Contrôles qualité et sanitaires réguliers, tenue des fiches techniques, étiquetage et origine des produits.
• Application d'un protocole HACCP et réalisation de contrôles bactériologiques des denrées.

Préparation, conditionnement et service

• Préparation des repas en cuisine centrale ou locale, conditionnement en liaison froide, stockage et remise des colis repas.
• Mise en température, réchauffage et dressage des assiettes témoins avec grammage adapté par âge.
• Fourniture de paniers repas froids sur demande pour sorties.

Organisation du personnel

• Mise à disposition du personnel nécessaire (recrutement, formation, remplacements en cas d'absence), fourniture des tenues et protections, visites médicales et protocole prophylaxie.
• Mise à disposition ponctuelle d'un diététicien agréé pour supervision des normes diététiques et nutritionnelles.

Animations et éducation

• Conception et animation de programmes pédagogiques et d'éducation au goût et à la nutrition (animations thématiques régulières).

Locaux et matériel

• Utilisation du matériel et des locaux mis à disposition par la collectivité; maintenance courante du matériel de cuisine à la charge du titulaire sauf dispositions contraires précisées en annexe.

Responsabilités et protocoles annexes

• Protocoles d'accueil pour enfants à haut risque allergique, répartition des responsabilités matérielles et sanitaires, documents de traçabilité et annexes techniques à respecter.

Exigences nutritionnelles et environnementales

• Priorité aux produits frais et de qualité, limitation des produits surgelés, recours autant que possible à des produits labellisés ou issus de circuits courts, et prise en compte des prescriptions nutritionnelles (GEM/RCN).