Élaboration du schéma directeur de la restauration scolaire
Contenu de la mission
Phase 1 – Diagnostic territorial et fonctionnel
- Réalisation d'un diagnostic complet des unités de production et de distribution (centrales, autonomes, satellites, dispositifs de distribution et cafétérias).
- Analyse des capacités de production, organisation des services, composition et compétences des équipes, flux logistiques (parcours, distances, temps de transport, volumes), fréquentation (demi‑pensionnaires, taux et évolutions), coûts de fonctionnement (denrées, personnel, coûts opérationnels).
- Évaluation des équipements, des pratiques anti‑gaspillage et de gestion des biodéchets, et examen des outils numériques de pilotage (Aidomenu, OP@LE, Turboself).
- Visites de sites et comptes‑rendus opérationnels.
Phase 2 – Concertation et analyse partagée des besoins
- Conduite d'une démarche participative : ateliers thématiques, entretiens individuels/collectifs, questionnaires auprès des services régionaux et académiques, chefs de cuisine, représentants des usagers, partenaires agricoles locaux.
- Synthèse des besoins et attentes pour alimenter les scénarios d'évolution.
Phase 3 – Élaboration de scénarios stratégiques
- Construction de scénarios d'évolution prenant en compte organisation, logistique, coûts, circuits courts et transition écologique.
- Évaluation comparative (benchmark) et préconisations opérationnelles.
Phase 4 – Schéma directeur et plan d'actions
- Formalisation du schéma directeur pluriannuel et du plan d'actions détaillé (jalons, responsabilités, outils de pilotage).
- Préparation des supports de mise en œuvre et de suivi (tableaux de bord de performance).
Gouvernance et livrables
- Animation du comité de pilotage et du comité technique; livrables validés à chaque phase.
- Formats exigés : documents éditables (Word modifiable), PDF, et données sources au format tableur (Excel ou équivalent).
Compétences et modalités opérationnelles
- Équipe pluridisciplinaire attendue : experts en restauration collective, logistique de cuisine, économie/politiques publiques territoriales, transition écologique.
- Données de référence et outils de gestion existants mis à disposition pour traitement et exploitation.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Centrales de production, cuisines autonomes et satellites (sites de restauration scolaire à La Réunion)
Modalités
Visites prévues dans le cadre du diagnostic; comptes‑rendus de visite attendus comme livrables. Modalités détaillées (dates/contacts) non précisées.
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