70 marchés publics pour petit déjeuner

• Exploitation complète d'un self : production sur site, distribution et encaissement pour petits‑déjeuners, déjeuners et dîners.
• Approvisionnement, gestion des stocks, traçabilité des denrées et respect des procédures HACCP/PMS.
• Encadrement et formation du personnel, maintenance du matériel, gestion des déchets et reporting mensuel.
• Gestion des ventes internes et externes via conventions, système d'encaissement et politique tarifaire.

Restauration collective avec production sur site pour résidents, visiteurs et personnel, assurée 365 jours par an.

Prestations : petit-déjeuner, deux services pour déjeuner et dîner, goûters, collations et services annexes ; menus établis sur cycles de 6 semaines.

Respect des grammages GEM-RCN, textures modifiées et régimes spécifiques ; température des plateaux en distribution +63 °C à +65 °C.

Approvisionnement durable : 50% produits de qualité durable, ≥20% bio, priorité aux circuits courts (<200 km) ; gestion des stocks et traçabilité.

• Déjeuner les jours ouvrés (lundi, mardi, jeudi, vendredi) pendant la période scolaire, service entre 11h45 et 13h30.
• Menu hebdomadaire 5 jours : 2 jours à 5 éléments et 2 jours à 4 éléments ; service à table ; pain optionnel.
• Contrôles microbiologiques mensuels par laboratoire indépendant et conservation quotidienne d'échantillons témoins ; traçabilité complète avec fourniture de certificats sous 24 h.
• Approvisionnement privilégié en circuits courts à préciser (produits, origines, quantités annuelles, fréquence) ; animations annuelles planifiées et facturées au tarif normal.

Fourniture et livraison quotidiennes de déjeuners et goûters en liaison froide, du lundi au vendredi, y compris pendant les vacances scolaires.
Repas adaptés aux enfants de 10 semaines à 3 ans en 3 tranches d'âge avec textures spécifiques (mixés, moulinés, morceaux) et grammages GEMRCN/PNNS.
Production en cuisine centrale en liaison froide (production J-2/J-3), conditionnements jetables sans BPA ou bacs inox réutilisables, traçabilité HACCP.
Commandes via portail avec prévisionnel hebdomadaire (semaine A pour semaine B); volumes prévisionnels journaliers d'environ 162 à 210 repas+goûters; menus saisonniers et gestion des allergènes.

• Prestation complète d'approvisionnement, préparation sur site principal et livraison de repas pour site d'hébergement.
• Menus cyclés sur 3 semaines élaborés par un diététicien, respect des grammages GEMRCN et gestion des allergènes.
• Application HACCP, traçabilité sanitaire et contrôles bactériologiques.
• Service avec comptage, affichage des menus, animations thématiques et gestion d'un espace commercial avec redevances.

• Fourniture et service de repas de midi avec plat principal servi à l'assiette et entrées/desserts en libre-service.
• Cycle de menus d'au moins 4 semaines, grammages conformes GEM-RCN et affichage des allergènes.
• Approvisionnement prioritaire circuits courts (~100 km), au moins 50% produits durables dont 20% bio, gestion traçabilité et reporting semestriel.
• Hygiène HACCP/PMS, nettoyage quotidien, gestion des biodéchets et mise à disposition d'un site/app pour menus et gestion des flux.