Restauration collective pour site de formation et d'hébergement

Service, distribution et comptage

• Distribution et service des repas avec comptage des convives.
• Débarrassage, nettoyage des aires de service et tenue des flux de distribution.
• Signalétique et affichage des menus, communication sur la composition des plats.

Planification des menus et exigences nutritionnelles

• Élaboration de menus sur un cycle de 3 semaines validés par un diététicien.
• Respect des grammages et des recommandations GEMRCN, adaptations saisonnières et gestion des modifications de menu avec justification.
• Transmission des détails de composition et gestion des allergènes.

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Mise en œuvre d'un plan de maîtrise sanitaire : HACCP, traçabilité des denrées, contrôles bactériologiques et suivi de la salubrité.
• Respect des procédures de sécurité (PPMS) et consignation des analyses sanitaires.

Maintenance, gestion des stocks et approvisionnements

• Organisation de la maintenance préventive et curative des équipements de cuisine.
• Gestion des stocks, achats, rachat de denrées en cas de levées optionnelles et tenue des inventaires.

Prestations spécifiques

• Prestation de petits-déjeuners et dîners pour un site d'hébergement avec denrées préparées sur le site principal.
• Animations thématiques (repas à thème, sensibilisation) et exploitation d'un espace commercial type "food corner" avec modalités de redevance.

Exigences produit et durabilité

• Priorité à des produits conformes aux exigences EGalim : qualité, durabilité, circuits courts et labels (Label Rouge, AOC/AOP, IGP, bio).
• Informations aux convives sur l'origine et les labels des produits et mise en œuvre d'actions de lutte contre le gaspillage.