Restauration collective en restaurant d'entreprise

Production et distribution des déjeuners

Production sur site, préparation et distribution de repas complets midi (entrée, plat principal servi à l'assiette, accompagnement, fromage/laitage, dessert, pain à volonté, eau et boisson non alcoolisée).
Entrées et desserts en libre-service ; plat principal présenté et servi par l'équipe de cuisine.

Menus, grammages et régimes

Cycle de menus d'au moins 4 semaines glissantes, affichage préalable des menus et des allergènes conformément au règlement (UE) 1169/2011.
Grammages indicatifs et respect des recommandations nutritionnelles (GEM-RCN) : ex. viande 120 g, poisson 120 g, légumes 150 g, féculents 150 g (engagement de respect des grammages contractuels et affichage nutritionnel).
Offres comprenant formules économiques, formule du jour et options végétariennes (environ 1/3 de l'offre) ; gestion des régimes spécifiques sur demande.

Approvisionnement et qualité produit

Approvisionnement auprès de fournisseurs référencés avec traçabilité « de la ferme à l'assiette ». Priorité à des circuits courts (rayon ≈100 km), produits de saison, limitation des produits de 3ᵉ/4ᵉ/5ᵉ gammes.
Objectifs de durabilité : au moins 50% de produits durables/qualité, dont minimum 20% issus de l'agriculture biologique; suivi et reporting semestriels des parts (conformité EGAlim).

Hygiène, sécurité alimentaire et gestion déchets

Mise en œuvre d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et procédures HACCP : réception, stockage, traçabilité, cuisson, conservation des plats témoins +5 jours à 3°C, enregistrements et contrôles.
Gestion des déchets et lutte contre le gaspillage : tri, valorisation des biodéchets (compostage/méthanisation ou don alimentaire) et réduction des emballages à usage unique.

Locaux, équipements et services associés

Entretien et nettoyage quotidien des locaux, salle et équipements de cuisine ; maintenance des équipements et remise en état journalière.
Fourniture et mise en place d'un système d'encaissement compatible badges, multi-mode de paiement et affichage des détails de transaction.
Mise à disposition d'un site web et/ou application mobile pour présentation des menus, actualités, recharge de badges et échanges avec les convives.

Organisation du personnel et continuité du service

Effectifs minimaux définis (responsable de site/chef, cuisiniers, agents restauration, caissier/service) avec qualifications et formations hygiène exigées.
Modalités de remplacement, continuité et information en cas de changement de responsables ; transfert du personnel selon CCN applicable et maintien de l'emploi en cas de changement de titulaire.

Prestations complémentaires et commercialisation

Proposition, sur devis, de prestations complémentaires (petits-déjeuners, plateaux-repas, plats à emporter en soirée avec conditions et tarifs à préciser).

Suivi qualité, reporting et démarrage

Instances de suivi, indicateurs de performance (satisfaction convives, respect grammages, EGAlim, gaspillage, délais de traitement des réclamations) et plan d'action corrective.
Phase de démarrage organisée (plan sanitaire, menus du premier mois, liste du personnel et justificatifs de formation, état des lieux contradictoire des locaux).

Tous les détails du marché

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