Gestion et exploitation de selfs

Approvisionnement et production

• Achats et gestion des approvisionnements : sélection des fournisseurs, gestion des circuits d'approvisionnement (préférence circuits courts/locaux lorsque possible), contrôle qualité et traçabilité des denrées.
• Fabrication des repas sur site selon les fiches techniques, règles HACCP et PMS ; tenue des enregistrements de traçabilité et des plans de maîtrise sanitaire.

Exploitation et organisation du service

• Gestion quotidienne des services : préparation des menus, distribution, encaissement (système d'encaissement intégré, gestion des comptes clients et reporting mensuel), gestion tarifaire et suivi des ventes.
• Modalités pour convives internes et externes : conventions tripartites pour ventes externes, gestion des comptes et des soldes, procédures de cession commerciale et cohabitation des activités.

Ressources humaines et formation

• Mise à disposition et encadrement du personnel dédié, plan de formation continue et montée en compétences, obligations de remplacement en cas de manquement, reprise et suivi des personnels existants selon les prescriptions.

Gestion technique et maintenance

• Gestion des stocks, entretien des locaux et du matériel, maintenance courante des équipements, renouvellement de petit matériel et fourniture de consommables (produits d'entretien, jetables, vaisselle, etc.).
• Gestion des communications et consommations associées (téléphonie / internet) liées au fonctionnement du service.

Sécurité alimentaire et contrôles

• Application et preuve des procédures HACCP / PMS : contrôles, audits d'hygiène, traçabilité des produits et ingrédients, refus d'utilisation d'éléments non conformes.

Gestion administrative et reporting

• Pilotage financier et reporting : structure des coûts (frais de personnel, frais de gestion, frais fixes, BPU / DQE), reporting mensuel et tableaux de bord opérationnels.

Environnement et gestion des déchets

• Collecte et traitement des déchets, tri et valorisation selon réglementation ; mise en œuvre de pratiques de développement durable (réduction des déchets, preuves de conformité environnementale sur demande).