Restauration avec fabrication sur site

Organisation des services et fréquences

• Service assuré 365 jours/an.
• Deux services pour le déjeuner et le dîner, plus petits déjeuners, goûters, collations et autres créneaux pour services annexes.
• Menus organisés sur des cycles de 6 semaines avec affichage et chronologie.

Nutrition, textures et spécificités diététiques

• Respect des grammages GEM-RCN, des prescriptions nutritionnelles et du cadre EGALIM.
• Gestion et production de textures modifiées, enrichissements protéino-énergétiques et menus spécifiques (sans sucre, sans résidu, sans sel) selon prescription médicale.
• Collaboration et validation des menus avec une diététicienne et commission des menus.

Approvisionnement, durabilité et gestion des stocks

• Approvisionnement visant au moins 50% de produits de qualité durable et ≥20% de produits biologiques.
• Priorisation des circuits courts et des produits locaux dans un rayon de 200 km, traçabilité des approvisionnements et bilans annuels (à partir de 2027).
• Gestion des denrées, suivi des stocks, commandes et traçabilité complète des produits et préparations.

Services annexes et prestations ponctuelles

• Organisation de repas visiteurs, repas du personnel, fêtes d’anniversaire, repas à thème, tisanerie, animations et prestations liées à la vie quotidienne.
• Fourniture de prestations pour salles annexes et accueil de jour selon modalités définies.

Hygiène, sécurité et continuité

• Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et des prescriptions réglementaires.
• Mise en place d’un plan de continuité d’activité (PCA) et de mesures pour limiter le gaspillage et gérer les emballages.

Ressources humaines

• Recrutement, rémunération et organisation du personnel nécessaire à l’exécution des activités ; respect des obligations en cas de reprise de personnel.