Fourniture et livraison de repas en liaison froide et chaude

Menus, diététique et traçabilité

• Transmission hebdomadaire des menus au format PDF par email.
• Menus visés par un diététicien, respect de l'équilibre alimentaire et interdiction de réutiliser le même plat cuisiné plus d'une fois toutes les 4 semaines.
• Traçabilité complète des produits (origine, composition, contrôle au conditionnement) ; obligation de fournir certificats/factures sous 24 heures sur demande.

Qualité, contrôles sanitaires et hygiène

• Respect des normes alimentaires et recommandations (conformité réglementaire, normes AFNOR, recommandations GEM RCN).
• Contrôles microbiologiques : prélèvements mensuels par laboratoire indépendant sur fabrications du jour, conservation journalière d'échantillons témoins, analyses écrites communiquées à la collectivité.
• Mise en œuvre et documentation HACCP (classeur hygiène, fiches techniques, procédures, enregistrements).

Approvisionnement et produits

• Démarche de priorité aux circuits courts : le mémoire technique doit préciser moyens, produits, origines, quantités annuelles accessibles et fréquence d'apparition dans les menus.
• Favoriser produits de saison et fraîcheur ; possibilité de prise en compte du bio selon conformité aux exigences de qualité.

Matériel et liaison froide

• Fourniture, pour la liaison froide, des dispositifs nécessaires au réchauffage selon protocoles en vigueur ; formation et fiche procédure d'utilisation affichée à proximité du matériel.

Animations et PAI

• Planification d'un programme annuel d'animations et menus thématiques soumis à validation ; repas d'animations facturés au tarif normal.
• Fourniture de repas adaptés aux PAI avec détail des limites par allergène et indication d'éventuels surcoûts.

Assurances et obligations contractuelles

• Assurance responsabilité civile couvrant dommages corporels, intoxications alimentaires et dommages matériels ; attestation d'assurance exigible, incluant la couverture du risque de toxi-infections alimentaires collectives.