Repas en liaison froide pour la petite enfance

Production, conditionnement et conservation

• Production en cuisine centrale spécialisée, conservation en liaison froide avec production J-2 / J-3.
• Deux types de conditionnements : barquettes jetables (cellulose, sans BPA/phtalates) et bacs gastronome inox réutilisables (poids ≤ 5 kg avec nourriture).
• Étiquetage des barquettes, règles de conservation, traçabilité des lots et gestion des plats témoins.

Nutrition, sécurité sanitaire et qualité

• Conformité aux référentiels GEMRCN, PNNS et obligations EGAlim.
• Plan de maîtrise sanitaire, procédures HACCP, analyses bactériologiques et transmission des comptes-rendus.
• Gestion des allergènes et des PAI, menus de substitution et menus spéciaux (végétarien, anallergique, fêtes, pique-niques).

Logistique et commandes

• Portail de commande fourni ; prévisionnel de consommation transmis chaque semaine (semaine A pour semaine B) ; gestion des imprévus (grèves, absences) et information aux familles.
• Livraison quotidienne des repas et goûters ; documents de traçabilité et bons de livraison.

Approvisionnement durable et exigences produit

• Plan d’alimentation durable requis : minimum 50 % de produits durables dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique.
• Priorité aux produits frais et locaux, prise en compte des signes officiels de qualité et affichage de l’origine.

Suivi et gouvernance opérationnelle

• Diététicien(ne) intégré(e) aux commissions de menus, formation du personnel, réunions trimestrielles et suivi mensuel des indicateurs (variétés, part local/bio, fréquence des protéines, taux de satisfaction).