Restauration collective pour écoles, crèches et services municipaux
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 2 — Restauration pour la petite enfance (crèches)
Objet / organisation
- Conception, production, conditionnement en bacs gastronormes inox et livraison en liaison froide de déjeuners et goûters pour enfants 6 mois–3 ans ; 4 offices concernés.
- Fabrication limitée dans le temps : plats préparés au maximum 3 jours calendaires avant consommation ; agrément vétérinaire et transmission des pièces de conformité demandés.
Composition, textures et volumes
- Menus classés par catégories A (6–12 mois), B (12–18 mois), C (18–36 mois) avec textures (mixés, moulinés, morceaux) et grammages conformes GEMRCN.
- Déjeuners types et goûters équilibrés (produit laitier + féculent + fruit).
- Menus événementiels (max. 1 repas à thème tous les deux mois), pique‑niques individuels sur demande.
- Volumes indicatifs : ~36 000 repas/an et ~37 000 goûters/an (sur base ~220 jours d’ouverture).
Qualité et restrictions alimentaires
- Privilégier produits bruts, limiter ultra‑transformés ; interdiction d’OGM et d’huile de palme.
- Minimum 20 % bio, formulation pour ce lot précisant 50 % de produits durables/qualité dont 20 % bio.
- Aliments proscrits (noix, cacahuètes, additifs ciblés, œufs crus, charcuterie sauf jambon blanc sans nitrites) ; menus sans porc et prise en compte stricte des PAI.
Transport, hygiène et sécurité
- Véhicules frigorifiques, conservation chaîne du froid, livraison J‑1 avec consignation des températures, réajustements J délivrés avant 10h30 les jours d’ouverture.
- Respect HACCP, autocontrôles, analyses microbiologiques et fiches de contrôle demandées.
Suivi et développement durable
- Enquêtes de satisfaction annuelles (parents & personnel), contrôles municipaux, dépôt de rapports et outils de suivi.
- Démarche anti‑gaspillage : réduction consommations, gestion des biodéchets (conformité réglementaire), réduction emballages, promotion réutilisables/recyclés, formations livreurs.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
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Visite de site
Modalités
Inscription préalable obligatoire par courriel à commande.publique@garches.fr. Une attestation de visite (modèle fourni) doit être datée, signée et jointe à l’offre si visite effectuée.
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