Restauration collective pour accueils de loisirs

Production et menus

Élaboration des menus par une diététicienne avec grammages adaptés par tranche d'âge (3-6 ans, 6-11 ans, adolescents/adultes). Menus variés, menus à thème et au moins un menu végétarien par semaine en période de vacances scolaires.
Composition des repas : déjeuner en 5 éléments (entrée/potage, plat principal viande/poisson + légumes/féculents/légumineuses, fromage/laitage ou substitution, dessert/fruit, pain frais fourni), pique-nique en 4 éléments faciles à consommer, goûter composé de pain + tartinables.

Fabrication, conditionnement et liaison thermique

Fabrication et conditionnement en liaison chaude sans rupture de la chaîne thermique ; plats chauds maintenus ≥ +63 °C jusqu'au service.
Utilisation de bacs gastronormes inox et containers chauffants ; interdiction de contenants plastiques de type barquettes/bouteilles selon règles CAPB.
Étiquetage sur conditionnements indiquant date limite de consommation et liste des allergènes ; conditionnements adaptés à l'âge (pique-niques consommables sans couverts, goûter favorisé en format collectif).

Transport et livraison

Véhicules isothermes ou réfrigérés équipés pour enregistrer et contrôler températures ; capacité d'afficher les températures au déchargement devant l'agent réceptionnaire.
Horaires stricts de livraison : plats avant 11h00, pique-niques avant 9h00 ; le livreur doit pouvoir contrôler et présenter les températures au moment de la livraison.

Hygiène, traçabilité et contrôles

Respect des procédures HACCP et plan de maîtrise sanitaire, autocontrôles bactériologiques trimestriels fournis et conservation de plats témoins au moins 5 jours en froid positif (0 à +3 °C).
Procédures écrites de réception des matières premières, traçabilité (filières bovine, volailles labellisées), numéros d'identification d'élevages et transparence sur fournisseurs/abattoirs à fournir sur demande.

Suivi, reporting et gouvernance

Participation aux commissions biannuelles (juin et décembre) et bilans semestriels/annuel avec indicateurs qualité ; rapport annuel détaillant la part en valeur d'achat des produits bio et durables et tableaux semestriels d'achats par famille.
Fourniture de bilans, certificats d'origine, fiches techniques, documents justificatifs pour la comptabilisation des parts bio/durables.

Contraintes opérationnelles et moyens

Continuité de service garantie en cas de grève/congés/maladie par moyens internes/externes.
Personnel formé HACCP, tenue sanitaire obligatoire.
Moyens techniques exigés : cuisine professionnelle conforme, bacs gastro inox, containers chauffants, véhicules adaptés et systèmes d'enregistrement des températures.

Sanctions

Pénalités en cas de non-respect des horaires/conditions de livraison et obligation de remplacement aux frais du titulaire en cas d'inconsommabilité ou TIAC.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: ALSH Garazi - Baigorri / Iholdi - Oztibarre