109 marchés publics pour laitier

• Confection et distribution quotidienne de repas en self (composition détaillée : entrée, plat garni, laitage, dessert, pain) avec diversité de plats et règles de fréquence.
• Prestations complémentaires : petits déjeuners (self et amélioré), buffets, repas brasserie, pique-niques, livraisons en liaison chaude et formules spécifiques (sportif, haut de gamme, apéritifs).
• Exigences nutritionnelles et environnementales : respect GEMRCN, EGAlim (50% produits durables dont ≥20% bio), lutte contre le gaspillage et réduction des plastiques.
• Capacité opérationnelle attendue : organisation garantissant jusqu'à ~1 000 repas/jour, traçabilité, hygiène stricte et gestion des déchets; menus validés via commission et suivi qualité.

Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour restauration scolaire et accueil de loisirs.

• Volumes : 100 repas/jour sur 145 jours/an (maternelle 45, primaire 55) ; 60 repas/jour sur 105 jours/an (ALSH : enfants 50, adultes 10).
• Menus composés de 4 éléments ; respect des règles nutritionnelles et EGALIM ; au moins 70 % de produits répondant à critères qualité (bio/label/local) et 2 repas bio par mois.
• Conditionnement en bacs réchauffables, étiquetage complet, traçabilité des denrées, garanties de la chaîne du froid et respect des procédures HACCP.

• Restauration sur place 7 jours/7 avec un volume indicatif d'environ 62 139 repas principaux annuels.

• Menus programmés comportant au minimum 5 éléments par repas, service en salle et possibilité de service en chambre sur plateaux.

• Présence d’un personnel cuisinant à chaque service, prise en charge des régimes médicaux et textures modifiées, respect des grammages GEMRCN.

• Approvisionnement prioritairement local et de saison, objectif 20 % du budget alimentaire en produits biologiques, gestion des biodéchets à la charge de l'exploitant.

Fourniture, conditionnement et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire.
Menus à 4 composants respectant les grammages GEM‑RCN et un cycle de 20 menus avec au moins un menu végétarien hebdomadaire.
Approvisionnement privilégiant produits durables et locaux (objectif 50% de produits de qualité/durables dont 20% bio) et traçabilité complète.
Repas conditionnés en plats inox réchauffables, limitation des emballages plastiques, prise en charge des régimes allergiques (repas de substitution).

• Élaboration des menus par un diététicien, fourniture et stockage des denrées, confection des repas sur site par un chef dédié.
• Repas équilibrés avec composition définie (entrée, protéine, légume, féculent, produit laitier, dessert, pain), grammages adaptés (maternelles/élémentaires/adultes) et un repas végétarien hebdomadaire.
• Repas à thème toutes les 8 semaines et repas festif de Noël inclus sans surcoût; protocoles PAI pour allergies et conservation d'un exemplaire des plats 5 jours.
• Fourniture et nettoyage des tenues, nettoyage des équipements, certificats de traçabilité fournis sous 24 heures, menus communiqués 2 semaines à l'avance.

Fourniture et transport de repas en liaison froide pour enfants maternels et élémentaires.

• Repas complets composés d'un plat principal, garniture, produit laitier et entrée/dessert optionnel ; repas à thème trimestriel et repas de Noël.
• Préparation en cuisine centrale, conditionnement en barquettes collectives (8 portions) pour maternels/adultes et en plats gastro pour élémentaires.
• Livraison en véhicules frigorifiques, dépôt en armoires froides avec contrôles de température et analyses microbiologiques.
• Fourniture d'un stock tampon et formation du personnel sur stockage, remise en température et hygiène.