Restauration collective en liaison froide

Quantités indicatives et prestations complémentaires

• Chiffres indicatifs fournis : ~838 000 repas annuels (environ 320 000 maternels, 480 000 élémentaires, 38 000 adultes) ; 48 384 repas crèches ; ~233 000 goûters scolaires ; 48 384 goûters crèches.
• Fourniture de goûters (2 composantes pour bébés, 3 composantes pour moyens et grands) ; fourniture de pique-niques/paniers-repas avec compositions minimales par public.
• Constitution et livraison d'un stock de secours et d'un stock tampon (repas complets froids, DLUO min. 8 mois) dès les premiers jours et réassort/renouvellement après usage/péremption.

Conditionnement, livraison et logistique

• Livraison en liaison froide avec respect strict de la chaîne du froid et des règles d'hygiène.
• Contenants inox pour parts individuelles (capacités indiquées : 8 parts maternelles, 10 parts élémentaires ; crèche : max 8 parts bébés, 4 moyens, 6 grands) ; priorisation de contenants biosourcés et bacs GN 1/2 pour préparations chaudes scolaires.
• Pain frais bio livré quotidiennement ; emballages goûters adaptés à consommation sans vaisselle ; serviettes 33x33 triple épaisseur fournies systématiquement.
• Modalités de commandes planifiées, possibilités de réajustement ; l'offre doit décrire traitement des commandes et calendrier.

Approvisionnement, traçabilité et RSE

• Favoriser produits frais, de première catégorie, SIQO et produits locaux (rayon indicatif ~160 km). Limitation/proscription d'éléments (huile de palme, matières grasses hydrogénées, viandes séparées mécaniquement, réduction ultra-transformés).
• Justificatifs de provenance, éléments pour BEGES (kilométrage, types véhicules, consommation) et engagements RSE (optimisation tournées, limitation suremballage, dispositifs de reprise/ réemploi d'emballages, contenants réutilisables/recyclables/biobasés).

Hygiène, contrôle qualité et certifications

• Production conforme au paquet hygiène (règlements CE 178/202 et 852/853/854/2004). Autocontrôles bactériologiques et microbiologiques à la charge du titulaire, étiquetage et traçabilité exigés.
• Fiches techniques produits, certificats qualité demandés (ISO 9001 ou équivalent, ECOCERT niveau I ou équivalent, système HACCP ou équivalences).

Prestations annexes et exigences opérationnelles

• Mise à disposition d'un référent dédié à temps plein, participation à commissions menus et suivi, fourniture d'actions pédagogiques et sensibilisation au gaspillage.
• Visite obligatoire des sites avec attestation de visite jointe à l'offre ; gestion et fourniture des repas de secours/stock tampon selon modalités précisées.